Prášek do pečiva je kypřící látka, která pomáhá koláče, sušenky a rychlé chleby vzrůst. Slovo "kvašení" pochází z indoevropského slova, které znamená "světlo, má malou váhu". Bez kvašení je pečivo husté a husté. Fosforečnan hlinitý sodný je jednou ze složek prášku do pečiva, který vytváří potřebné bubliny oxidu uhličitého v těstách a těstích, tvrdí David Brooks, Ph.D., profesor chemické výchovy na univerzitě v Nebrasce. Tato akce pomáhá zvednout těsto a zhoršovat texturu. V prášku do pečiva jsou další složky, které spolu s fosforečnanem hlinitým sodným pracují.
Proč používat prášek do pečiva
Prášek na pečení je chemické kypřící činidlo, které funguje dobře s runny, kde kvasinky nebudou účinné. Je to kvůli tomu, že kvasinkové buňky produkují bubliny oxidu uhličitého pomalu za hodinu a potřebují tuhé a elastické těsto, aby vytvořily bubliny. Chlévky nebo slabé těsto nemohou po dlouhou dobu obsahovat bubliny, a proto potřebují rychlý zdroj plynu. To je místo, kde prášek do pečiva má sílu na zvedání těstíček a těsta. Prášky na pečení jsou kompletní kypřiče, protože obsahují jak alkalické činidlo - také nazývané jako báze - jako je soda do pečiva a prášková kyselina, jako je fosforečnan hlinitý. To z nich činí dobré kypřící látky pro těstoviny, které jsou buď kyselé nebo alkalické. Sóda na pečení funguje pouze pro těsto a těsto, které obsahují kyseliny, které s ním reagují.
Kyselinové složky prášku na pečení
Prášek na pečení má chemické kypřící činidlo, které je kyselinou, která reaguje s alkalickými směsmi, aby se vytvořily bubliny oxidu uhličitého. Existuje několik různých druhů kysele kyselin, jako je krém zubního kamene, monokalciumfosfát, sodík hlinitý pryofosfát, síran sodný a fosforečnan sodný, tvrdí Harold McGee, autor knihy "On Food and Cooking". Každá z těchto chemických látek začíná reakci vytváření oxidu uhličitého v různých časech a teplotách. Krém zubního kamene reaguje okamžitě po smíchání s alkalickým těsto. Síran hlinitý sodný je pomalým uvolňováním a je aktivován teplem. Fosforečnan hlinitý sodný začíná vytvářet bubliny brzy při vaření při teplotách 100 stupňů Fahrenheita. To je dobré pro těsto a těsto, které nebudou okamžitě vařené. Můžete ho smíchat a nechat ji hodinu, a to bude stále stoupat, jakmile začnete vařit.
Složení
Prášky na pečení nejsou stejné. V podstatě však mají kyselé kypřící činidlo, alkalické nebo zásadité kypřící činidlo a plnivo. Plniva je obvykle kukuřičný škrob a přidává se, aby bylo jednodušší měřit prášek do pečiva a zabránit jeho absorpci vlhkosti. Většina prášků na pečení je "dvojčinná", což znamená, že při míchání s těstíkem vytvářejí počáteční sadu bublin oxidu uhličitého a pak druhou sadu během pečení. To je způsobeno povahou různých chemických sloučenin v pečícím prášku.
Jak používat
Prášky na pečení pracují v mnoha receptech a vytvářejí lehké produkty. Palačinky, vafle, rychlé chleby, vdolečky a koláče se spoléhají na prášek do pečiva, aby se zvedli. Prášek na pečení ovlivňuje strukturu, vlhkost a chuť konečného produktu. Příliš mnoho prášku do pečiva může zanechat koláč s přívalovou nebo hořkou chutí. Ujistěte se, že postupujte podle pokynů a důkladně promíchejte těstoviny tak, aby obsahovaly prášek do pečiva. Dalším problémem s použitím příliš velkého prášku na pečení je to, že bubliny se stanou příliš velkými a zvednou se na vrchol koláče, popadnou a pak způsobí, že se koláč potopí. Prášky na pečení mají datum vypršení platnosti; vždy před použitím zkontrolujte čerstvost. Skladujte při pokojové teplotě na suchém místě, mimo zdroj tepla. Udržujte vzduchotěsné, abyste snížili pravděpodobnost, že se dostane do kontaktu s vlhkostí. Pokud má v sobě hrudky, není dobré.
