Lipidy jsou tukové látky, které zahrnují mastné kyseliny (tuky), oleje, vosky a steroidy, jako je cholesterol. Tyto sloučeniny jsou uvnitř a mezi buněčnými membránami a pomáhají chránit nervy. Různé formy mastných kyselin zahrnují nenasycené tuky, nasycené tuky a trans-mastné kyseliny. Zdroje rostlinných i živočišných zdrojů obsahují různé typy lipidů, které mohou poskytovat příznivé a škodlivé účinky na zdraví v závislosti na typu lipidů a hladinách v těle.
Potraviny s vysokým obsahem nenasycených tuků
Nenasycené tuky lze rozdělit do dvou kategorií - polynenasycených a mononenasycených tuků. Podle American Heart Association, všechny nenasycené tuky mají zdravotní přínos a mohou pomoci snížit špatný cholesterol. Polynenasycené tuky lze dále rozložit na omega-6 a omega-3 tuky. Zdrojem omega-3 polynenasycených tuků je sójový olej, kanolový olej, lněné semínko, vlašské ořechy a mastné ryby, jako je losos, pstruh a sleď. Zdrojem omega-6 polynenasycených tuků je sójový olej, kukuřičný olej a saflorový olej. Mononenasycené tuky lze nalézt v oříšcích, rostlinných olejích, avokádě, olivovém oleji, řepkovém oleji a slunečnicovém oleji.
Potraviny bohaté na nasycené tuky
Nasycený tuk je primární příčinou zvýšeného cholesterolu v krvi, podle American Heart Association. Proto organizace doporučuje omezit váš celkový nasycený příjem na méně než 7 procent vašich denních kalorií. Tyto tuky se nacházejí hlavně v živočišných potravinách, jako je hovězí, vepřové, jehněčí, máslo, mléko a sýry. Některé rostlinné zdroje, jako kokosový olej, kokosový olej, kakaové máslo a palmový olej, obsahují také nasycené tuky. Harvardská škola veřejného zdraví řadí mezi nejlepší zdroje nasycených tuků v americké stravě. Nejvyšší a nejnižší obsahují sýr, pizzu, dezerty na zrní, mléčné dezerty, kuřecí maso, klobásy, frank, slaninu, žebra, hamburgery, mexické pokrmy a pokrmy z hovězího masa.
Potraviny s trans tukem
Trans-tuky se mohou přirozeně vyskytovat v malých množstvích v masných výrobcích, ačkoli umělé trans-tuky se často používají ve zpracovaných potravinách a pečiva. "Pokyny týkající se stravování pro Američany, 2010" doporučuje jíst co nejméně trans-tuku. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí trans-tuky zvyšují špatný cholesterol při snižování dobrého cholesterolu a jsou odpovědní za 20 000 infarktů ročně ve Spojených státech. Přírodní trans tuky se mohou vyskytovat u hovězího, vepřového, jehněčího, másla a mléka. Umělé trans-tuky se mohou vyskytovat v různých potravinách, včetně margarínu, sušenek, zmrzlých pizz, koblihů a jiných hlubokých smažených rychlých jídel, jako jsou francouzské hranolky.
Potraviny obsahující steroly
Sterols, dělení steroidů, jsou třídou lipidů, které obsahují sloučeniny rostlin, stejně jako cholesterol, který se nachází pouze ve zdrojích živočišných potravin. Steroly jsou důležité při tvorbě buněčných membrán. Rostlinné steroly mohou snížit riziko srdečních onemocnění snížením špatného cholesterolu, konstatuje Cleveland Clinic. Zatímco cholesterol je nezbytný, konzumace vysokých hladin může zvýšit vaše riziko onemocnění srdce. Potraviny s nejvyššími hladinami cholesterolu v potravě zahrnují kuřecí játra, hovězí játra, chobotnice, vejce, krevety, telecí, jehněčí, hovězí, kuřecí, vepřové a humrové. Rostlinné steroly se nacházejí v malém množství v zelenině, ovoci, oříšcích, semenech, luštěnin, obilovinách a rostlinných olejích.
