Kingklip je jedním z mnoha ryb, které se podobají úhoře sklizené po celém světě. Je původem na jižní polokouli a je důležitým komerčním druhem v Jižní Africe, kde pochází název. Jsou sklízeny z hlubokých pobřežních vod, v rozmezí od několika set do 3000 metrů, kde rostou až na 6 stop a 50 liber. Velikost trhu činí 10 liber. Můžete ho vařit jako většina ostatních odrůd bílých masných ryb.
O Kingklipu
Kingklip je součástí rodiny kostice, skupiny prodloužených ryb s úzkými úhořovitými těly. Těla úhořů jsou však v průřezu kulatá, zatímco kosák a příbuzné druhy si zachovávají plochý rybí tvar. Jejich neobvyklá anatomie představuje výhodu, neboť jejich filety mají stejnou tloušťku po většinu jejich délky, na rozdíl od konvenčních ryb, které jsou husté v blízkosti hlavy a postupně tenké až k ocasu. Filé Kingklip jsou také vykostěné, což je výhodné jak pro vaření, tak i pro jídlo. Maso se liší od bílé až po jemnou růžovou barvu, v závislosti na druhu.
Searing a smažení
Kingklip a jeho blízcí příbuzní se podobají křehkým a s příjemně pevné a vločkovitou strukturou. Stejně jako treska se Kingklip hodí k pálení, smažení a podobným metodám. Pivo-hnízdí hnědé ryby rychle ve velmi horké pánvi, suché nebo jen s malým množstvím oleje, pak dokončí v troubě. Tato metoda je široce používána šéfkuchaři, kteří krustují nebo glazují na kůži, aby přidali chuť a texturu. Můžete ho také chlét na hluboké nebo mělké smažení, nebo ho jednoduše smažte v malém množství vyčištěného másla. Poškozený králičík dělá výborné ryby a žetony.
Pára a pytláctví
Stejně jako ostatní bílé ryby s jemnou chutí, někteří kuchaři dávají přednost broušenému nebo páchnoucímu páru. To umožňuje jemnější klasické přípravky a také zabraňuje přidávání zbytečného tuku do chudých ryb. Kingklip může být dusen v asijském stylu v bambusovém parníku, s malým lůžkem aromatických bylin a zeleniny, aby jemně ochutnal filé. Případně jej zabalte do pergamenového papíru na páru ve svých šťávách s čerstvými bylinkami nebo malým množstvím másla. Můžete ho oloupat v rybím vývaru, mléce nebo vodě ochucené vínem, kořením a bylinami.
Ostatní přípravky
Kingklip může být grilovaný, ale neleží dobře. Nejlépe použijte košík na grilovací ryby, který drží filé dohromady a usnadňuje jejich otáčení. Marinujte filé nebo je kartáčujte olejem, aby se zabránilo jejich lepení. Použijte kingklip místo tresky ve vaší oblíbené receptě na pečené ryby nebo pečivo. Kastról na ryby je nemoderní, ale ve vinných kuchařských knihách najdete mnoho receptů. Kingklip je také vynikající, když je vyčištěn nebo kouřený. Většina receptů může být nahrazena slanou králičkou, pokud začínáte v místě, kde byla treska namočená a vyčerpaná.
