Gluten a kasein jsou bílkoviny, které buď přidávají hloubku a chuť do jídla, nebo způsobují notoricky nepohodlné tělo. Rozdíl vyplývá z vaší schopnosti štěpit oba proteiny. Gluten se vyskytuje u pšenice, žita a ječmene, zatímco deriváty zahrnují slad, sójovou omáčku a obilný ocot. Pokud máte celiakii, zděděné autoimunitní onemocnění, prostě nemůžete jíst potraviny obsahující lepek nebo glutenové deriváty. Když tak učiníte, zažijete nepříznivý reakce a nepohodlí imunitního systému. Kazeín je pojmenován z latinského slova pro sýr "caseus". Má velmi podobnou molekulární strukturu jako gluten a způsobuje stejné nepohodlí, ale nachází se převážně v mléčných výrobcích. Kasein lze uvést jako kaseinát sodný, kaseinát vápenatý nebo mléčné bílkoviny, a to není výlučné pro mléko. Může se pravidelně nalézt v jiných předmětech, včetně pečiva, těstovin a sportovních nápojů.
Vejce
Vejce neobsahují lepek nebo kasein. Když připravíte vajíčka, buďte si vědomi toho, jaké oleje používáte. Omelety jsou způsob, jak zabalit chuť, výživu a plný žaludek v jednom.
Maso
Když si koupíte maso, nejlépe si ho koupíte přímo z vašeho zdravotního skladu nebo řezníka. Čerstvé maso, čerstvá drůbež a čerstvé mořské plody budou bezlepkové a kaseinové. Buďte opatrní, ale s předem balené maso, protože mohou obsahovat přísady. I když si můžete koupit obědové maso, které je bezlepkové a kaseinové, nemůžete vždy zajistit, aby byl stroj použitý v lahůdkářství zničen a vyčištěn. Tofu je náhražkou masa a může být připravena z přírodních koření.
Ovoce a zelenina
Čerstvá zelenina a čerstvé ovoce neobsahují lepek nebo kasein. Zahrňte grapefruit se snídaní, nakrájené banány, jahody nebo celé hrozny s obědem a čerstvou chřestovou zeleninou, čerstvé brambory nebo čerstvé artičoky s večeří. Do vaší omelety vložte čerstvou nakrájenou cibuli, čerstvé houby, sůl a pepř.
