Mikrovlnné trouby jsou velmi vhodné pro rychlé vaření nebo ohřev jídla. Není však neobvyklé, že by bylo zvěděno, zda mohou být na potravinách bezpečně použitelné a zda nechávají živiny neporušené. Jak se ukázalo, mikrovlny nepříznivě ovlivňují obsah vitamínů v potravinách, ale ne více - a možná i méně - než konvenční pece.
Mikrovlny
Mikrovlnné trouby, i když jsou velmi pohodlné, jsou předmětem mnoha mylných představ. Mnoho z těchto chyb vychází z falešného vnímání mikrovlny při vystavení potravin jadernému záření. Ve skutečnosti je druh záření uvolněného mikrovlnami mnohem těsněji spojen s viditelným světlem než s jaderným zářením a jako takový nemá žádné negativní účinky na sloučeniny živin, včetně vitamínů, ve vašem jídle.
Teplo
Zatímco mikrovlnné záření nemůže ničit vitaminy, mikrovlny také produkují něco jiného, co může: teplo. Při vystavení účinkům tepla mohou vitamíny poškodit, vysvětlují lékaři. D. Zhang a kolegové v článku z roku 2004 publikovaném v časopise "Chemie potravin". Teplo a následná destrukce vitamínů není pro mikrovlnné vaření jedinečná. Konvenční pečení a sporáček také zničí vitamíny tím, že je vystaví zahřátí.
Mikrovlny Vs. Kamna
Obecně platí, že čím déle je jídlo vystaveno teplu, tím větší množství vitaminu bude zničeno, vysvětlí to Zhang a kolegové. Studie z roku 2007 publikovaná v časopise Journal of Quality Food od Dr. M. Schnepf a kolegů zjistila, že skutečně zničíte více vitaminů vařením jídla v troubě nebo peci než tím, jen proto, že mikrovlnné vaření obvykle trvá k dosažení požadovaného výsledku méně času.
Obecné pokyny
Obecně lze předpokládat, že při mikrovlnné troubě ztrácíte nějaký obsah vitamínu ve vztahu k surovinám. Zhang a kolegové například poznamenávají, že brokolice s mikrovlnami způsobí ztrátu až dvou třetin obsahu vitaminu C, protože je to zvláště citlivý na teplo vitamín. Nicméně, obecně neztrácíte tolik, kolik byste udělali, kdybyste uvařili jídlo na sporáku nebo v troubě, což znamená, že mikrovlnná trouba je bezpečná a zdravá alternativa ke konvenčnímu vaření.
