Stanovení chuťového rozdílu mezi širokým výběrem komerčně dostupných potravin bez obsahu tuku a jejich původními protějšky je otázkou citlivosti a chemického složení samotných potravin. Různé neformální studie naznačují, že stupeň rozdílu v chuti závisí na jednotlivých produktech, ale je zřejmý rozdíl mezi těmito potravinami s obsahem tuku a bez nich.
Stupně obsahu tuku
Jodie Shieldová, nutriční poradkyně v Chicagu Tribune, uvádí v článku o webu Weight Watcher, že důležitým diferenciačním faktorem v obsahu tuku v produktu je, kolik tuku zůstává. Například sýr neobsahující tuky musí obsahovat méně než 0,5 g tuku na porci, zatímco produkt, který je nabízen jako "snížený obsah tuku", obsahuje mnohem více - jen o 25 procent méně než jakýkoliv obsah tuku, který by mohl původní výrobek obsahovat . Stín signalizuje, že stupeň odstranění tuku může ovlivnit jak chuť, tak konzistenci.
Neformální studium
Student na University of Southern California v roce 2010 testoval chutě 44 jedinců, aby zjistil, zda dokážou rozlišovat mezi beztukovými a "reálnými" fíky Newtons, beztukovým a originálním popcornem a bez tuku a pravidelným sýrem. Zjistil, že 77 procent jeho chutí-testery může říct rozdíl mezi skutečné popcorn a bez tuku popcorn. Šedesát jedna procenta jeho jedinců dokázala správně identifikovat sýr bez tuku a 32 procent by mohlo rozlišovat mezi tukovými fíky Newtons a skutečnými.
Dopad chemických látek
Chuťový test provedený na univerzitě v Missouri za kontrolovaných okolností v roce 1999 a hlášený na schůzi Americké chemické společnosti ukázal, že počet chemických sloučenin obsažených v produktu může ovlivnit chuťový rozdíl mezi beztukovými a původními potravinami. Test University of Missouri se zaměřil na čokoládovou zmrzlinu, která má složitější chemický vzorec než vanilka. Zatímco v předchozích testech byli degustátoři schopni rozpoznat rozdíl mezi beztukovými a pravidelnými vanilkovými zmrzlinami, náhodný vzorek studentů a zaměstnanců University of Missouri rozhodl, že neexistuje žádný významný rozdíl mezi beztukovou čokoládovou zmrzlinou a skutečnou dohodou.
Související problémy
Výrobky bez tuku se nejen liší podle chuti od skutečných produktů, ale jejich použití může mít i jiné důsledky. Shield poukazuje na to, že sýry bez tuku se dobře netaví, pokud je používáte v receptu. Odstředěné mléko má tendenci být tenčí než mléko s plným obsahem tuku, což může mít také důsledky při vaření.
Doporučení
Pokud nejste ve velmi tučné stravě s nízkým obsahem tuku, zvážíte volání mezi beztukovými a běžnými potravinami na individuálním základě, navrhne Shield. Pokud se chutná skutečně počítá, například se zásobníkem sušenky a sýra, použijte skutečnou věc. Dejte na výrobky bez tuku, kdy můžete maskovat chuť s dalšími složkami.
