Jak každý králík ví, mrkve jsou zábavné, lahodné a výživné jídlo. Tato kořenová plodina roste pod zemí a je snadno rozpoznatelná svým dlouhým, špičatým tvarem a výraznou oranžovou barvou, ačkoli chovatelské programy nyní vyvíjejí odrůdy v odstínech žluté, bílé, fialové a červené. Ať už jim podáváte varené, surové nebo jako součást jiných pokrmů, existuje mnoho výhod, včetně mrkve ve vaší stravě.
Kalorie a tuky
Jediná porce mrkve je asi 1 šálek, 128 gramů a obsahuje 52 kalorií. Mrkev nemá žádný tuk a žádný cholesterol. Jako nízkokalorická potravina s nízkým obsahem tuku jsou mrkev dobrou volbou pro lidi, kteří sledují jejich váhu. Jako zdravá a snadno dostupná zelenina je možno použít jako jednu z pěti doporučených porcí zeleniny denně USDA.
Macronutrienty
Mrkev je většinou uhlohydráty, přičemž 12 gramů na porci. Z sacharidů v mrkve, 4 gramy jsou vlákniny. Mrkev obsahuje 1 gram bílkovin. Jedná se také o potraviny s nízkým obsahem sodíku, které obsahují 88 miligramů této živiny v 1 šálku, což odpovídá pouze 4 procentům doporučeného denního příjmu.
Mikronutrienty
Kde mrkev skutečně svítí je jako zdroj vitaminu A. Jeden šálek mrkve poskytuje obrovské 428 procent doporučeného denního příjmu. Mezi další mikroživiny nacházející se v mrkví patří vápník, thiamin, niacin, železo, vitamin B-6, vitamín E, riboflavin, folát, mangan, vitamin C, vitamín K, cholin, fosfor a draslík. 1 šálka porce surové mrkve také poskytuje 4 gramy vlákniny. Dospělí potřebují 20 až 35 gramů vlákniny denně, ale národní zdravotní ústavy hlásí, že většina z nich dosáhne zhruba poloviny této částky.
Glykemické zatížení
Glykemické zatížení potraviny indikuje, jak rychle bude jedna dávka přeměněna na tělo cukrem. Glykemická zátěž mrkve je 3 z měřítka 100, což naznačuje, že jedna porce mrkve bude mít malý vliv na hladinu glukózy v krvi. Potraviny s nízkou glykemickou zátěží jsou zvláště důležité u diabetiků a těch, kteří se pusti do plánu úbytku hmotnosti, který zahrnuje pozornost k glykemickému indexu, jako je dieta Sout Beach.
Výhody zdraví
Vysoká hladina antioxidantů v mrkve, zejména vitamín A, přispívá k celkovému zdraví a snižuje riziko vzniku rakoviny a srdečních chorob. Velký nárok mrkve na slávu ve zdravotnictví je však jejich vliv na vizi. Vysoké dávky vitaminu A, typ karotenoidu, pracují synergicky s ostatními složkami v mrkvech, aby zlepšily celkový výhled, ale jsou zvláště prospěšné pro noční vidění. Další phytonutrient v mrkve, falcarinol, byl spojen s ochranou před rakovinou tlustého střeva.
