Zvěřina, dokonce i ze zvěřiny z farmy, je mnohem štíhlá než konvenční hovězí maso. To ovlivňuje způsob vaření, protože tukem je izolátor. Slabší, hustší maso jelena bude vařit rychleji než srovnatelné kusy hovězího masa a vyžaduje jak nižší teplotu, tak kratší dobu vaření. Chcete-li připravit pečenou jelen v troubě, je nutné snížit teplotu o přibližně 25 stupňů Fahrenheita, abyste předešli převaření a zpevnění zvěřiny. Jelenní rameno je poměrně mastné, na zvěřinu, ale také bude těžké, pokud nebude pomalu pečeno po delší dobu.
Krok 1
Otřete si pečenou papírovou utěrkou, abyste sušili povrch a odstraňte všechny rozbité kostní fragmenty nebo jiné nečistoty, které zanechal řezník. Pokud je váš jeleň ulovený divoce, zkontrolujte ho io poškození.
Krok 2
Ohřívejte těžkou pánvi nad středně vysokým hořákem, dokud nebude velmi horké. Přidejte polévkovou lžíci rostlinného oleje a pečte omáčkou ze všech stran, dokud nebude dobře zbarvená a velmi slaně voní.
Krok 3
Smažte pečivo sůl a pepř. Pokud chcete používat další koření, bylinky nebo jiné koření, v těchto místech je potřete nebo posypete. Pokud chcete, pokryjte pečeně tenké plátky vepřového tuku, abyste ho chránili před vysycháním během dlouhého procesu vaření.
Krok 4
Naplňte dno těžkého pečiva s cibulí, celerem a mrkví, tradiční aromatickou směs známou pod francouzským názvem "mirepoix". Položte stojan do pekáče a protáhněte ho tak, aby byl vhodný pro zeleninu.
Krok 5
Pekáč umístěte na regál a přeneste pekáč do předehřáté pece 275 F. Pečeme při této teplotě, dokud se při testování pomocí teploměru nezobrazí vnitřní teplota 135 F. Po odpočinku to opustí pečeně vzácné až středně vzácné uvnitř.
Krok 6
Odstraňte pečivo z trouby, jakmile dosáhne požadovaného stupně obalu, a volně ji pokryjte hliníkovou fólií. Nechte maso odpočívat 15 minut před vyřezávaním.
Věci, které budete potřebovat
- Venison rameno pečené, přibližně 3 až 4 liber
- Papírové ručníky
- Těžká pánvička
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- Sůl a pepř
- Další koření, byliny nebo koření, pokud je to žádoucí
- Vepřový tuk, nepovinný
- 1 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 1 žebro celeru, nakrájené na plátky
- 1 střední mrkev, oloupaný a nakrájený na kostičky
- Pekáč s roštem
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
Upozornění
- Pokud je vaše zvěř divoká, a žijete v oblasti, kde trichinóza představuje riziko, vždy ji dobře vařte, nebo 160 F.
