Ačkoli potraviny s vysokým obsahem sacharidů nabízejí rýži přírodní zdroj výživy a tvoří v mnoha částech světa diety. Po sklizni se s ním mohou zacházet různými způsoby a objevují se v našich obchodech v několika formách. Všechny druhy rýže obsahují různé živiny; bílkoviny, sacharidy, vitamíny B, vitamín E, vápník a železo.
Hnědá rýže
Hnědá rýže uchovává nátěry semen. Stejně jako u všech zrn se rýže sklízí z rostliny v trupu, který musí být odstraněn. Hnědá rýže si uchovává vnitřní vrstvu semen, nazývanou rýžové otruby, čímž dává rýži nudnější chuť a žvýkací strukturu. Vrstvená vrstva poskytuje další vlákninu, zpomaluje trávení a cítí se plnější. Výměna bílé rýže pro hnědou je jedním ze způsobů, jak přepnout na celozrnná ve vaší stravě.
Předparená rýže
Předparená rýže má průhledný vzhled. Předpěstovaná rýže, také známá jako obrácená rýže, je ošetřena v době sklizně ještě v trupech. Před sušením je namočený a pálen. Tento proces mění povahu škrobu, což vede k průsvitným zrnům, které budou při vaření slepené a oddělené. To také umožňuje, aby některé živiny přenesly z trupu do zrna, což dává výživnější produkt než neošetřená rýže.
Glykemický index
Sacharidy nebo škrobové potraviny mohou být hodnoceny podle glykemického indexu nebo GI. Tato stupnice porovnává, jak rychle vaše tělo mění potraviny na cukr, což je důležitý problém v některých dietách. Všechny formy rýže jsou označeny jako potraviny s vysokým GI; Americká diabetická asociace poznamenává, že hnědá a přeměněná rýže má nižší GI než neupravená bílá rýže. Každá forma rýže je dobrou volbou pro cukrovou stravu.
B Vitamíny
Rýže obsahuje vitaminy B niacin, thiamin a riboflavin. Tyto vitamíny přeměňují sacharidy na energii - životně důležitý proces pro několik tělesných funkcí. Vzhledem k tomu, že tyto vitaminy jsou ve vodě rozpustné, předběžný proces jim umožňuje přenést z trupu na zrna rýže. V důsledku toho se předparená rýže stává bohatším zdrojem vitamínů než nezměněná rýže, bílá nebo hnědá.
Závěr
Rýže je přirozeně výživná volba. Jak hnědá, tak předparená rýže nabízí vyšší výživu než neléčená bílá rýže. Pokud hledáte další vlákninu ve vaší stravě, hnědá rýže je nejlepší volbou. Pokud máte zájem zvýšit příjem vitamínů, nebo pokud zjistíte, že hnědá rýže je nestravitelná, předpřipravená rýže je výživnou možností. Pokud jste schopni ji najít, předparená hnědá rýže nabízí nejvyšší výživu ze všech.
