Podle Julee Rosso, autora The New Basics Cookbook, je hovězí maso považováno za vzácné, když je v nejhustším bodě 130 stupňů a když je střed červené nebo tmavě růžové. Zatímco některé recepty, jako je steak z tatarky, vyžadují sotva vařené nebo tepelně neupravené hovězí maso, jíst vaše steak vzácné může mít zdravotní účinky, které byste možná nechtěli narazit.
Otrava jídlem
Pokud je váš steak nedostatečně ohrožený, hrozí riziko, že se ujedete s některým z několika chorobných stavů. Tyto stavy mohou být způsobeny E. coli, salmonelou nebo jinými bakteriemi a jsou často označovány jako "otravy potravinami". Symptomy otravy jídlem zahrnují nevolnost, zvracení, průjem, břišní křeče a horečku. Prodloužené zvracení a průjem může způsobit dehydratace, šok a zřídka i smrt. Malé děti, těhotné ženy a starší osoby jsou zvláště ohroženy komplikacemi.
Během těhotenství
Vyšetření vzácného steaku během těhotenství může vést k potratu nebo mrtvému porodu, pokud je maso kontaminováno listerií, toxoplazmózou nebo jestliže další bakterie způsobují těžké onemocnění. Listeria může být přítomna v neléčených nebo nedopečených masách a může způsobit příznaky podobné chřipce, bolest hlavy, nevolnost a zvracení u těhotné matky. Toxoplazmóza je způsobena parazitem a nesmí způsobit příznaky u matky, ale to může vést až ke slepotě a poškození mozku u nenarozeného dítěte.
Bezpečná praxe
Steaky by měly být uvařeny na středním bodě nebo středně vzácné, minimálně 145 stupňů Fahrenheita, podle ministerstva zemědělství USA. Nezachraňte maso oddělené od vařených nebo připravených k jídlu. Okamžitě umyjte ruce po dotyku masa, stejně jako všech nádob nebo nádob, které se dotýkaly masa před vařením. Zahalte vařené jídlo a umístěte jej do chladničky nebo mrazničky, pokud ho nepodáváte hned. Nejezte žádné potraviny, které se usazují při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny.
Upozornění
Pokud má někdo příznaky otravy jídlem po jídle vzácného steaku a je velmi mladý, velmi starý nebo těhotný, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. Pokud zaznamenáte krvavý průjem, zavolejte svého lékaře. Příznaky těžké dehydratace zahrnují sucho v ústech, málo moči, potřísněné oči, zvýšené srdeční frekvence a rychlé dýchání. Pokud k tomu dojde, vyhledejte lékařskou pomoc. V některých případech mohou tyto komplikace vyžadovat hospitalizaci.
