Veganská strava nepovoluje žádné potraviny pocházející z živočišných zdrojů, jako je maso, mléčné výrobky a vejce. Některé vegany rovněž vylučují med a želatinu, stejně jako produkty vyrobené z vedlejších produktů živočišného původu, jako jsou například komerčně vyráběná vína a rafinovaný cukr. Vědci představují mezi 0,3 a 1 procenta populace USA, podle Vegetarian Resource Group. Veganská strava eliminuje nasycené tuky a chemikálie nalezené v živočišných produktech; ale veganové mohou potřebovat určité vitamíny, aby se vyhnuli nedostatkům.
Vitamin B-12
Vitamin B-12, vitamín B komplexu, pomáhá přeměnit sacharidy v potravinách na energii pro opravu buněk a fyzické úkoly, podle University of Maryland Medical Center. Pomáhá také tělu produkovat tuky, které pokrývají a chrání nervové zakončení, čímž zabraňují poškození toxiny a volnými radikály. Nedostatek vitaminu B-12 může způsobit nevratné poškození nervu. Vzhledem k tomu, že vegani nejí živočišné produkty, jediné spolehlivé zdroje potravin vitamínu B-12, vegany mohou vyžadovat doplňky, aby se zabránilo nedostatku B-12.
Vitamín D
Zdrojem vitaminu D jsou ryby, olej z tresčích jater, vejce a obohacené mléčné výrobky. Rostlinné potraviny neposkytují přirozený zdroj vitaminu D, což vede k riziku nedostatku veganů. Vitamín D pomáhá Vašemu tělu absorbovat a užívat vápník k vybudování a udržení silných kostních buněk, podle University of Maryland Medical Center. Může také snížit riziko pádu, zejména u seniorů. Nedostatek vitaminu D může umožnit zvýšení vápníku ve vašich tepnách, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Niacin
Niacin, také známý jako vitamin B-3, pomáhá při správném prokrvení, pomáhá tělu dodávat kyslík, vitamíny a minerály do orgánových, kostních a svalových buněk. Pomáhá také tělu metabolizovat živiny, jako jsou sacharidy a tuky pocházející z potravinových zdrojů. Ačkoli se primárně vyskytují ve vejcích, mléce, hovězí játrech a rybách, podle Phyllis Balch, autor knihy "Předpis pro výživu", mohou vegani odvozovat malé množství niacínu z brambor, rajčat a arašíd. Mohou však vyžadovat doplňky, které zajistí správný příjem niacinu.
Omega-3 mastné kyseliny
Mezi jeho mnoho použití v těle omega-3 mastné kyseliny budují buněčné membrány v mozku, regulují přenos neurotransmiterů, podporují protizánětlivé sloučeniny a kontrolují srážení krve. Jako esenciální omega-3 mastná kyselina musí kyselina alpa-linolenová nebo ALA pocházet z dietních zdrojů, mezi které patří lněné semínko, lněný olej, kanolový olej, tofu, sójové boby, vlašské ořechy a zelená listová zelenina. ALA pomáhá produkovat dvě další omega-3 mastné kyseliny, kyselinu eikosapentaenovou, také nazývanou EPA a kyselinu dokosahexaenovou nebo DHA. Nicméně, ALA využívá neefektivní proces produkce EPA a DHA, které nemusí vyhovovat potřebám vašeho těla omega-3, podle Colorado State University. Vzhledem k tomu, že EPA a DHA hrají hlavní roli při prevenci srdečních onemocnění, snižují schopnost vašeho těla produkovat triglyceridy a zlepšují krevní tlak, veganové je mohou získat z doplňků nebo zpevněných potravin, jako je pomerančový džus a margarín.
