Termín "havajský zázvor" je nejednoznačný, protože na Havaji se odehrává komerční výroba více než jedné rostliny známé jako "zázvor". Jak oddenka, která je ceněna ve vaření, tak i květina, která je určena k výzdobě, patří do rodiny zázvorů nebo Zingiberaceae, takže není divu, že sdílejí jméno. Jeden je jedlý a druhý není.
Havajská výroba kořenů zázvoru
Když uslyšíte slovo "zázvor", pravděpodobně si myslíte, že je aromatický kořen používaný jako koření v mnoha odrůdách asijské kuchyně. Havaj je unikátní mezi 50 státy USA v tom, že tam probíhá komerční produkce kořenů zázvoru. Havaj nevyrábí dostatek zázvoru, aby splnil požadavky USA. V roce 2003 například Havaj vyrobil 6,545 metrických tun čerstvého zázvoru, zatímco země dovezla dalších 26,103 tun z jiných zemí, jako je Čína, Brazílie a Thajsko.
Vytváření kořenů zázvoru Jedlý
Chcete-li vyrobit "ruce" zázvoru, který jste zvyklí vidět v obchodech s potravinami, pěstitelé zázvoru musí umýt, sušit a vyléčit sklizené oddenky. Hrubá manipulace během praní může odtrhnout kůži od podzemky a způsobit tvorbu modřin. Aby se tomu zabránilo, pěstitelé zpravidla sklízejí zázvor pozdě v sezóně poté, co nadzemní část rostliny uschla a zemřela. Po promytí kořenů je pěstitelé dopravují do stíněných stojanů ve skladech, kde úplně vyschnou a vyléčí po dobu tří až pěti dnů. Nedostatečné vytvrzení umožňuje vyvíjet plísně na řezaných koncích, zatímco příliš mnoho vytvrzování snižuje hmotnost kořenů a ničí lesklý povrch kůže, díky němuž koření zázvoru je pro kupce atraktivní.
Zázvor se také může sklízet dříve, než se oddenka stane velmi vláknitou. Tento specializovaný produkt, známý jako "mladý zázvor", se používá k moření.
Ginger Předávkování
Množství 2 až 4 gramů denně kořenu zázvoru je obecně bezpečné. Více než to však může mít vlastnosti stimulující dělohu. Kontrolované studie zvířat a lidí dosud neprokázaly škodlivé účinky na plod. Nicméně, zázvor ve vysokých nebo léčivých dávkách je kontraindikován během těhotenství a laktace. Velké dávky zázvoru se také nedoporučují těm, kteří trpí žlučovými kameny a dva týdny před operací. Srdeční arytmie a deprese jsou také spojeny s předávkováním kořenovým zákuskem.
Okrasný zázvor
Květy spadají pod rodu Alpinia, jménem italského botanistu Prosper Alpinus. Takzvaný "červený zázvor", který může být růžový i červený, je A. purpurata; to je také známé jako Tahitian červený zázvor, pštrosí plum, oheň zázvor a pochodeň zázvor. "Bílý zázvor" obvykle odkazuje na A. zerumbet, nazývaný také shell zázvor.
Použití pro okrasné zázvor
Obecně ani květy ani kořeny okrasných zázvorových květů nejsou považovány za jedlé. Místo toho se používají při terénní úpravě, květinovým uspořádáním a vytvářením tradičních náhrdelníků. Používají se také při výrobě kadidla.
Alpinia Toxicity
Podle projektu Pacific Island Ecosystems at Risk není Alpinia purpurata toxická pro zvířata. Nicméně všechny části všech druhů Alpinia jsou považovány za jedovaté. Dr. Alice B. Russellová ze Státní univerzity Severní Karolíny píše, že všechny listy, stonky a kořeny mohou všechny způsobit srdeční účinky po požití. Tyto účinky jsou klasifikovány jako nízká toxicita. Sap z okrasného zázvoru způsobuje krátké, drobné podráždění pokožky a očí.
