Sklíčidlo nebo hovězí rameno obsahuje velké množství převážně malých svalů, které běží v několika různých směrech. Vhodně jsou známí podobnou řadou jmen v různých částech země. Například dvě různé pečeně se prodávají jako vnitřní čepel, v závislosti na preferencích vašeho řezníka. Jedním z nich je spodní sklíčidlo, známé také jako pečené nebo pečené kalifornské pečivo. Druhým je oko sklíčidla, které se někdy nazývá vykostěným sklíčidlem. Obě verze pečeného pečicího roštu vytvářejí pečené pečivo a jsou vařené stejným způsobem ve vaší troubě nebo v pomalém sporáku.
Příprava na Braise
Krok 1
Odstraňte většinu povrchového tuku z vaší pečeně a ponechejte pouze 1/8 palce, aby se po vaření vařilo. Přeskočte tento krok, jestliže je vaření pečené a přivázané.
Krok 2
Pečte v těžké pánvi nebo v nizozemské troubě, dokud nebude ze všech stran dobře zbarvená. Sezávejte maso se solí a pepřem a poté jej odložte na čistou desku.
Krok 3
Přidejte do pánve hrubě nakrájenou cibuli, mrkev a celer a promícháme po dobu 5 až 7 minut, dokud se nezačnou hnědnout. Zvedněte zeleninu pomocí štěrbiny a přeneste je do misky.
Krok 4
Vylijte z pánve přebytečný tuk a vraťte ho do tepla. Deglazujte pánve nalijte do 1/2 šálku vývaru, vody nebo červeného vína a intenzivně promíchejte pánev, abyste rozpustili všechny zapečené šťávy z masa. Zachycené šťávy obsahují spoustu koncentrovaných slaných hovězích příchutí a značně se přidávají k hotovému pokrmu.
Metoda nizozemské pece
Krok 1
Odstraňte holandskou troubu z tepla po odmašťování a vráťte zeleninu do panvy. Zajistěte je, aby se vytvořila podložka na hovězí maso, a pak položte hrnce pečené na zeleninu.
Krok 2
Přidejte dostatek extra tekutiny, jako je vývar, voda nebo víno, ponořte spodní 1/3 až 1/2 pečiva. Přidejte libovolné aromatické ingredience, které chcete, například bobkový list, pepř a kukuřice.
Krok 3
Pokryjte holandskou troubu s víkem a zasuňte ji do středu předehřáté trouby na 325 stupňů Fahrenheita.
Krok 4
Smažte hrnec po dobu 3 až 4 hodin a otáčejte jednou nebo dvakrát, dokud je hovězí maso dostatečně nudné, abyste snadno vložili vidličku a otočili kousek. Vyjměte roštu z holandské trouby a přeneste ji na servírovací mísu. Nechte ho, když připravujete omáčku, pod spodní vrstvou fólie.
Krok 5
Naplňte vařící šťávy do teplovzdorné nádoby, jako je vysoký, úzký odměrný hrnec, a odstraňte tuk, který se zvedá na povrch. Nalijte džusy do hrnce a dusíme je, dokud nejsou dostatečně husté a používají se jako omáčka. Omáčku podávejte s pečenou a vedlejšími pokrmy.
Metoda zpomaleného vaření
Krok 1
Usaďte zeleninovou zeleninu v dolní části vašeho pomalého sporáku, abyste vytvořili polštář pro pečení. Uveďte hovězí maso na vrchol a nalijte šťávu z holandské trouby nebo pánvičky.
Krok 2
Nalijte dostatek dodatečného vývaru nebo vína, abyste přišli do poloviny pečené pece. Přidejte aromatické látky, jako je bobkový list nebo česnek, podle potřeby.
Krok 3
Nasaďte víko do svého pomalého sporáku a zapojte ho. Smažte pečivo na 3 až 4 hodiny při nastavení "Vysoké" nebo 6 až 8 hodin na nastavení "Nízké", podle toho, co nejlépe vyhovuje vašemu rozvrhu pro daný den. Hovězí maso se provádí, když je to tavitelně jemné a můžete snadno vytáhnout zuby s vidličkou.
Krok 4
Pečlivě odstraňte hovězí maso do zásobníčku. Může se rozpadat pod svou vlastní hmotností, takže je užitečné držet zásobník přímo vedle pomalého sporáku.
Krok 5
Naplňte tekutiny vaření z pomalého sporáku a zbavte přebytečného tuku z povrchu. Zmáčkněte kapalinu v pánvi, dokud není dostatečně tlustá, aby potahovala záda lžíce. Chuť a upravte koření, je-li to nutné, pak podávejte omáčku s vařenou pečenou a volbou příloh.
Věci, které budete potřebovat
- Drobně nakrájená cibule, celer a mrkev
- Vaření kapalin, jako je voda, vývar nebo víno
- Sůl a pepř
- Vidlička
- Servírovací zásobník
- Pánev
Tipy
- Pokud chcete vařit brambory nebo zeleninu vedle pečeně, přidejte je během poslední hodiny vaření. Pečená hrnka je jedlá, jakmile dosáhne dobře provedené fáze, ale v této fázi není dokončena. Maso musí zůstat na vnitřní teplotě těsně pod bodem varu, dokud se tvrdé pojivové tkáně nerozpustí do želatiny. To je to, co dává hrnci pečené své charakteristicky svěží a jemné textury.
