Garbanzo fazole mouka, jak název je obyčejný, pochází z garbanzo fazole nebo cizrna, a také jména názvů kukuřičná mouka nebo gram mouky. Nepražená garbanzová mouka je také známá jako besan, besum nebo chana mouka a tvoří základní kámen indického, pákistánského a řeckého pečení. Stejně jako samotné cizrny mouka obsahuje bílkoviny a vykazuje sladkou a ořechovou chuť, zatímco chybí lepek. 1/4 šálku mouky obsahuje 110 kalorií, z toho 15 kalorií z tuku, 18 gramů sacharidů, 6 gramů bílkovin, 2 gramy tuku a významné množství železa a vápníku.
Krok 1
Udělat hranolky, známé jako panenka v Itálii a panisse ve Francii. Přidejte 2 šálky mouky z garbanzo fazole na 1 šálek vody v mísící misce a směs; směs by měla být tlustá, aniž by byla příliš suchá, uvádí redaktor New York Times Mark Bittman, obrovský fanoušek mouky z garbanzo bobů. Přidejte 1/2 lžičky. sůl a stejné množství pepře. Rozložte směs na nealkoholickou varnou nádobu a přes noc uchovávejte v chladničce. Řezte těsto do tvaru rančových hranolků - větší než hranolky - a smažte olivový olej, dokud nebude ostrý, doporučuje Bittman.
Krok 2
Vaříme pravidelné křepy mícháním 1 šálku mouky z garbanzo bobů s 1 šálkem vody, 1/2 lžičky. sůl a 1/4 lžičky. kurkuma do hladké. Teplé 1 polévková lžíce. rostlinného oleje v pánvi a nalijte 1/3 šálku těsta v pánvi. Vařte dvě minuty a otočte se. Stříkněte na talíři, jak si je vyrobíte a jíst je samo o sobě nebo podáváte s indickou tematikou polévku nebo kari.
Krok 3
Připravte dezertní palačinky mícháním 1 šálku mouky z garbanzo bobů s 1 šálkem všestranné mouky; přidat 1 polévková lžíce. olivového oleje a 1/2 lžičky. sůl. Přidejte 3 šálky vody, aby se hladké těsto. Do pánve nalijte 1/3 šálku těsta a vařte, dokud se krep nepřepne na horký povrch; otočte špachtlí a vařte druhou stranu po dobu 20 sekund. Naplňte nakrájenou jahodu nebo oblíbenou marmeládou, přikryjte krep a roztřepejte javorový sirup.
Krok 4
Nahradit mouku z garbanzo fazolí pro sójovou mouku k výrobě chleba. Zaměřte se na používání mouky v receptech se silnými příchutěmi, jako je applesauce, med a skořice, protože má výraznější chuť než mouka na bázi zrna, radí Margaret Whittenbergová v článku "Nové dobré jídlo: základní ingredience pro vaření a jídlo dobře". Kombinujte mouku z pšenice garbanzo s pšeničnou nebo špalíkovou moukou na pečení tak, aby neobsahovala více než 25 procent receptů, nebo se spojte s moukou z čiroku nebo tapioky, abyste vyrobili bezlepkové chleby.
Tipy
- Přidejte mouku z garbanzové fazolí, aby se zahušťovaly polévky, omáčky a dušená krmiva nebo aby se navázaly přísady ve vegetariánských hamburgerech, tvrdí Wittenberg. Nemusíte vařit mouku garbanzo fazole, abyste ji použili v kuchyni. Můžete smíchat 1 šálek mouky s 2/3 šálkem vody, abyste vytvořili rovnou 1-1 / 2 šálky z kaše, vařené cizrny; pokračujte nahradit to upečené nebo konzervované cizrny v receptech felafel nebo hummus, navrhuje Wittenberg.
