Nezpracovaná slanina nebo slanina, která nemá přidané dusičnany, pochází z vepřové břicha. Nezpracovaná slanina je nesprávný název, protože výrobci ještě léčí slaninu, ale používají i jiné druhy přírodního slaného nálevu. USDA definuje slaninu jako vytvrzené vepřové břichy s přidanými syntetickými dusičnany nebo dusitany, takže slanina bez přidaných chemikálií se považuje za nevyzvrzenou.
Identifikace
Slanina, buď vytvrzená nebo nevytvrzená, je namočená ve slaném nálevu, aby se zabránilo botulismu a aby bylo maso rozpoznatelné. Dusičnany, které jsou přirozeně se vyskytujícími sloučeninami z rostlin, se mísí s určitými bakteriemi, aby se vytvořily na dusitany. Tradičně se slanina vytvrzuje ve směsi soli a vody syntetickým dusitanem sodným přidaným jako konzervační látka. Nevyžádaná slanina používá typ přírodních dusičnanů, které se vyskytují v celozrnném prášku nebo šťávě a mořské soli, aby získaly podobnou chuť slaniny bez použití potenciálně škodlivých chemikálií, jako je dusitan sodný.
Bez dusitanů sodného
Vzhledem k rozdílům v procesech vytvrzování je nevyzrálená slanina obecně považována za bezpečnější k jídlu. Podle farmy Applegate mohou nitrity v některých situacích potenciálně způsobit rakovinu. Při vysoké teplotě se dusitany smísí s aminy, sloučeninou přirozeně přítomnou v mase, za vzniku nitrozaminů, což je karcinogen. Ve velké studii z roku 2011 zveřejněné v časopise American Journal of Clinical Nutrition bylo zjištěno, že účastníci, kteří konzumují dietní nitrity, mají vyšší hladiny gastrointestinálního karcinomu. Jiný výzkum také naznačil, že nitrozaminy jsou lidské karcinogeny, ačkoli úroveň škod ve stravovacích látkách je podle Institutu Linus Pauling nejasná.
Ostatní výhody
Přesný zdravotní přínos nevytvrzené slaniny se liší v závislosti na procesu a značce. Většina nevyzrálé slaniny neobsahuje žádné umělé konzervační látky. Nezpracovaná slanina neobsahuje žádné přísady, jako jsou dusitany, a obsahuje pouze přírodní dusičnany. Tento typ slaniny může být také bez MSG, glutamát monosodný. MSG je potravinářská přídatná látka, která je obecně považována za bezpečnou. Mnoho lidí se však podle NSW Food Authority stěžuje na příznaky spojené s MSG, včetně bolesti hlavy, pocení, bolesti na hrudi a nevolnosti.
Opatření
Nevařená slanina a sušená slanina mají obvykle přibližně stejnou výživu, včetně kalorií a obsahu tuku. Některá nevytvrzená slanina může přidávat více soli, aby nahradily ztracené nitridy sodíku; toto se však liší podle značky. Pokud máte obavy o vaše zdraví, poraďte se s lékařem před změnou stravy. Lidé s určitými stavy, jako je hypertenze, by se měli vyvarovat slaniny kvůli vysokému obsahu sodíku. Ujistěte se, že si koupíte nezajištěnou slaninu od renomované společnosti, která používá dostatek přírodních přísad, aby se zabránilo bakteriálním infekcím.
