Sacharidy, tuky a bílkoviny tvoří skupinu základních živin nazvaných makronutrienty. Předpona "makro" znamená, že tyto živiny potřebujete ve velkém množství, což je jeden ze tří faktorů, které tyto makronutrienty mají společné. Makronutrienty také sdílejí roli v tom, že všechny tři poskytují kalorie pro energii; Navíc jsou všechny vyrobeny z podobných prvků. Základními stavebními kameny se však mezi těmi třemi makronutrienty liší a protein obsahuje dva prvky jedinečné pro bílkoviny.
Srovnání komponent
Proteiny, uhlohydráty a tuky jsou vyrobeny ze tří základních molekul: uhlíku, vodíku a kyslíku. Všechny bílkoviny však obsahují prvek, který se nenachází v sacharidů a tucích - v dusíku - a některé bílkoviny také obsahují síru. Tyto prvky se v různých velikostech a tvarech skládají do základních stavebních prvků každého makronutrientu. Hlavní jednotka, která vytváří všechny sacharidy, je monosacharid nebo cukr, zatímco triglyceridy vytvářejí tuky a bílkoviny složené z aminokyselin. Síra je začleněna do některých bílkovin dvěma aminokyselinami: methioninem a cysteinem.
Macronutrient stavební bloky
Výroba energie je primární povinností sacharidů, ale tuky a bílkoviny mají další pracovní místa, které je třeba vyplnit. Kromě toho, že tělo dodává druhému zdroji energie, tuky tlumí orgány, udržují buněčné membrány a pomáhají vám absorbovat vitaminy A, D, E a K. Přestože bílkoviny mohou poskytnout energii, vaše tělo dává přednost tomu, aby je využívaly pro jiné důležité zaměstnání. Bílkoviny tvoří všechny vaše tkáně, včetně svalů a kůže, a produkují látky, které nemůžete žít bez, jako je hemoglobin a enzymy. Jinými slovy, bílkoviny poskytují stavební bloky pro vaše tělo, podle příručky Merck Manual Home Health Handbook.
Aminokyseliny plní různé role
Během trávení enzymy rozkládají bílkoviny na jednotlivé aminokyseliny, které jsou absorbovány do krevního oběhu. Pak buňky v celém těle používají aminokyseliny k tomu, aby vytvářely jakoukoliv bílkovinu, kterou potřebují. Jednotlivé aminokyseliny také plní jiné role. Některé aminokyseliny pomáhají budovat neurotransmitery. Například tyrosin pomáhá produkovat epinefrin a tryptofan se přemění na neurotransmiter serotoninu regulující náladu. Vaše tělo také potřebuje tyrozin pro syntézu epinefrinu a jeho histidin se podílí na tvorbě červených a bílých krvinek. Tři aminokyseliny, cystein, glycin a glutamát, se spojují za vzniku antioxidantu nazývaného glutathion.
Doporučení pro bílkoviny
Vaše tělo může vyrobit 11 z 20 aminokyselin, které se používají k výrobě bílkovin, ale je třeba získat zbytek stravy. Získáte všechny esenciální aminokyseliny, pokud konzumujete doporučené množství bílkovin z různých potravin obsahujících bílkoviny. Doporučená dietní dávka pro bílkoviny činí 46 gramů denně u žen a 56 gramů u mužů. Jako obecné pokyny můžete získat asi 25 gramů bílkovin z 3 uncí masa, drůbeže a ryb, 8 gramů z šálku jogurtu nebo mléka a 6 uncí z vejce. Jeden šálek fazolí poskytuje asi 15 gramů bílkovin.
