Jehněčí je štíhlejší červené maso než hovězí maso a umožňuje přidávat odrůdy k tradičním pokrmům. V závislosti na věku a typu vašeho jehněčího masa může mít hříšnější chuť a vůni než hovězí maso, na které jste zvyklí. Několik tipů pro přípravu a vaření vám pomůže minimalizovat chuťové jehněčí jehněčí maso při jeho přípravě a nechat vás a podávat jemné, chutné kotlety.
jehněčí
Jehněčí je dobrým zdrojem zinku, železa, draslíku a vitamínu B12, podle oddělení živých věd Purdue University. Starší jehněčí, známý jako skopové a některé plemena, může mít silnější vůni, takže s vaším řezníkem promluvte o typech jehňat, které prodává a které budou mít při vaření nejmenší vůni.
Příprava
Tuk drží chuť i vůni, takže před vařením upravte co nejvíce přebytečného tuku. Méně tuku, který se během vaření roztaje do pánve, tím méně aroma budete mít v kuchyni. Ořezať tuk, když je maso studené, aby bylo snadnější jeho odstranění. Nechte maso dostat do pokojové teploty před vařením, abyste mohli vařit rovnoměrně a rychleji.
Slaní masa může odstranit část krve, která je aromatická, když opouští maso a hranolky v pánvi. Namočte kotlety do vody po dobu 30 minut, abyste otevřeli póry v mase. Slibujte obě strany brambor a nechte je sedět po dobu jedné hodiny. Smažte a pak opláchněte sůl z masa před vařením. Můžete také slané kotlety namočit je ve směsi vody, soli a octa, pak oplachování před podáváním. Namočení masa do mléka na několik hodin, nebo přes noc, bude také vytáhnout část krve z kotlet. Před vařením vypláchněte mléko a přebytečnou krev z masa.
Koření
Dalším způsobem, jak snížit chuť vonný v jehně, je maskovat s kořením. V závislosti na vašem jídle můžete použít sladké nebo slané byliny a koření. Skořice, novinka, zázvor a hřebíček jsou dobrou volbou pro sladké pokrmy. Používejte bylinky jako rozmarýn, šalvěj, černý pepř a čas na pikantní pokrmy. Česnek má silnou vůni, zatímco pomalá kysaná citronová šťáva, často používaná pro boj s vůní ryb, může snížit aroma v jehně. Pomocí marinády, jako je teriyaki nebo kombinace sóje, zázvoru a ananasu, přidáte během procesu vaření trochu páry, ale snížíte chuť a vůni.
Vaření
Čím méně páry stoupá z vaší pánve, tím méně zápachu z jehněčí budete mít ve vaší kuchyni a domě. Vaření jehněčí s jinými přísadami, zejména vodní zeleninou a omáčkou, vytvoří více páry, které se uvolní do ovzduší.
Vařené jehněčí kotletky sami očištěním olejem, ochucením a nastříkání na každé straně na začátku vaření. Zahřejte pánvi na vysoký ohřev, nakrájejte kotlety do pánve a nechte je vařit po dobu jedné minuty, aby se na jedné straně vytvořil špenát. Doporučuje Elias Iglesias, výkonný kuchař v Morton's Steak House v New Yorku. Toto bude mít chuť a šťávu uvnitř masa. Po jedné minutě přiklopte kotlety pomocí kleště nebo špachtle, abyste se vyhnuli pokrmu masa a nechte krev vyčerpat. Otočte ještě jednou a dokončete vaření na požadovanou teplotu. Zakrytí pánve vytváří páru, která se uvolní, když zvednete víko, aby se převrátilo nebo dokončilo, ale snižuje zápach při vaření.
Pokud se rozhodnete pečeme jehněčí kotletky, zakryjte pekáč ve fólii. Tím dochází k zápachu a pomáhá masírovat. Přidání zeleniny nebo omáčky nebude problém, protože pára zůstane v pečlivě uzavřené pánvi.
