Hovězí steak je svatojánský střih převzatý z trojúhelníkového svalu, který sedí přímo nad hřbetní svíčkou, která byla řezána blízko zadní části krávy. Jedná se o šťavnatý, jemný řez, který nepotřebuje mnoho příchutí, ale absorbuje chuť marinád a suché třechy před grilováním nebo pečením. Tento řez nemá mnoho mramorování, ale dostatek, aby nedošlo k vysušení během vaření, pokud je proces vaření rychlý. Některé řeznické prodejny volají klobouk s kloboukem.
Grilování
Krok 1
Odstraňte přebytečný tuk z okrajů steaku.
Krok 2
Sezosejte steak se slaninou a pepřem nebo marinujte ve směsi 2 lžíce. máslo, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. černý pepř, 1/2 lžičky. česnekový prášek a 1/2 lžičky. sójová omáčka. Marinujte v chladničce, odstraňte steak nejméně jednu hodinu před ohřátím na pokojovou teplotu.
Krok 3
Předehřejte grilu na vysokých teplotách na obou stranách. Při zahřátí zavřete víko. Po zahřátí zkraťte jednu stranu na střední teplo a zároveň udržujte jednu stranu na vysokém ohni.
Krok 4
Sejměte steak na horní straně grilu po dobu dvou minut na každé straně. Searing vaří vnější vrstvu masa přes vysoké, přímé teplo zamknout džusy. Povrch steaku bude hnědý.
Krok 5
Přesuňte steak na středovou stranu grilu. Vaříme další čtyři až pět minut na každé straně pro středně vzácný steak. Střední steaky budou vařit další šest až sedm minut na každé straně a dobře připravené steaky vaří osm až devět minut na každé straně.
Krok 6
Nechte pánev po dobu pěti minut odpočinout na talíři od tepla, abyste namočili všechny šťávy uvolněné v procesu vaření.
Broiling
Krok 1
Předehřejte troubu na nastavení hrnce. Točte hliníkovou fólii do 1 palcové cívky, aby se dvířka trouby udržely v klidu, aby se brojler nevypnul.
Krok 2
Sezosejte steak s 2 lžícemi. máslo a posypeme solí a pepřem.
Krok 3
Umístěte odkapávací misku do spodního roštu v brojleru. Umístěte steak do dalšího stojanu a pečte jej pět minut. Otočte steak a otřete jej další pět minut.
Krok 4
Přesuňte steak do horního roštu v troubě a vaříme jej tři minuty, než jej převezmete na poslední tři minuty.
Krok 5
Steak z mikrovlnné trouby vyjměte a položte na desku. Před podáním ho pokryjte fólií po dobu pěti minut.
Věci, které budete potřebovat
- Gril
- Sůl
- Pepř
- 2 polévková lžíce. máslo
- 1/2 lžičky česnekový prášek
- 1/2 lžičky sójová omáčka
- Pánev na smažení
- Kalhotky tanga
- Talíř
- Trouba
- Hliníková fólie
- Teploměr masa
Tipy
- Nejlepší způsob, jak zjistit nesoulad, je použití teploměru na maso. Vnitřní teplota vzácného steaku je 125 až 130 stupňů Fahrenheita. Méně vzácné se pohybují od 130 do 140 stupňů Fahrenheita, zatímco střední je v rozmezí od 150 do 160 stupňů Fahrenheita. Dobře upečené steaky mají vnitřní teplotu 160 až 170 stupňů Fahrenheita.
