I přes mladý věk jehněčího, když se zpracovává na vaření, může být pečené jehněčí velmi pevné a suché, pokud není připraveno správně. Abyste zajistili, že je vaše jehněčí pečivo jemné a šťavnaté, musíte postupovat v každém kroku procesu vaření, od marinování jehněčího masa až po jeho vyřezávání, aby byl vlhký a máslý měkký. Vaše pozornost k těmto informacím se však vyplatí, když se vaše jehněčí pečeně ukáže chuťově a roztavením v ústech.
Krok 1
Odstraňte veškeré tuky a pojivové tkáně na pečení. Jehněčí tuk má nepříjemnou chuť, která se do masa namočí, pokud není před vařením odstraněna, a stane se velmi pevné a tvrdé.
Krok 2
Umístěte jehněčí do velkého plastového sáčku, který můžete znovu použít, a nalijte 2 šálky oblíbené marinády. Klasické marinádové kombinace pro jehněčí jsou olivový olej, citrón a tymián, nebo jednoduše používají hovězí vývar a suché červené víno. Umístěte vak do chladničky po dobu 4 hodin nebo přes noc. Marináda pomůže pečený pobyt jemný a šťavnatý.
Krok 3
Vyjměte tašku z chladničky a položte ji na pult, aby se zahřela na pokojovou teplotu, nebo přibližně 72 stupňů Fahrenheita. Oteplení dovolí marinádě dokončit proniknutí do masa, stejně jako zajistit, že jehněčí pečeně zůstane citlivější při vaření.
Krok 4
Vařte jehněčí pomalu a při nízké teplotě s vaší preferovanou metodou vaření. Jehněčí pečivo mohou být pečené, grilované, pomalu vařené nebo dušené, pokud je teplo udržováno pod 350 stupňů Fahrenheita. Dlouhé, pomalé vaření pomůže ztuhnout tvrdé vlákna jehněčího pečiva, čímž se maso zvýší.
Krok 5
Vezměte jehněčí pečeně ze zdroje tepla a nechte ho 15 minut odpočívat na talíři předtím, než je vykročíte do porcí velikosti porce. Umožníte pečeně posedět, aby se horké šťávy trochu ochlazovaly, což jim znemožní vyčerpání při vyřezávání jehněčího masa.
Věci, které budete potřebovat
- Nůž
- Pečené jehněčí 3 až 5 lb
- Sůl a pepř na dochucení
- Velký plastový obal
- 2 šálky marinády podle vašeho výběru
- Talíř
Tipy
- Neohrožujte jehněčí nebo to bude těžké a vláknité. USDA doporučuje minimální teplotu vaření 145 stupňů Fahrenheita, aby zabila bakterie, které mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami. Vařte jehnět mimo tuto teplotu.
