Téměř všechny druhy čokolády, které jsou k dispozici ve většině supermarketů, lze použít při pečení. Hlavním rozdílem mezi různými typy je, zda je cukrářství oslazeno. Obecně platí, že tradičně známá jako pekařská čokoláda je nesladená nebo velmi slabě oslazená, zatímco čokoláda na jídlo je oslazena. Pečení čokolády je čistá čokoláda bez dalších přísad. Ostatní čokolády prodávané za jídlem obsahovat sladidla, ochucovadla a dokonce i jiné přísady, jako jsou ořechy, sušené ovoce, bylinky nebo koření. Čokolády prodávané k jídlu jsou prodávány v efektních balíčky, které obsahují tenké tyče, obvykle asi 2 nebo 3 oz, a můžete očekávat, že zaplatí více za tento druh čokolády.
Pečení čokolády
Dva hlavní typy pekařské čokolády jsou nesladená a horko čokoládová čokoláda. Neslazená čokoláda se nachází v pekárenské části většiny supermarketů a obvykle se prodává v obalech obsahujících osm čtverečních čtverců. Ačkoli hořká čokoláda má určitou přidanou k ní cukr a je možné zakoupit k jídlu, často přichází v tlustých 1 unce čtverce a je také prodávány ve velkém speciálně pro pekařské účely. Pečená čokoláda je vyrobena z kakaových hrotů, které byly rozemleté a poté tvořeny do pasty. Pasta je přibližně 50 procent kakaové pevné látky a 50 procent kakaového másla; Obsah kakaa je však 100 procent, což znamená, že do něj nejsou přidány žádné cukry nebo jiné přísady. Bittersweet čokoláda obsahuje více než 35 procent kakaových tuků a 67 procent kakaa.
Polosladká čokoláda
Polosladká čokoláda může být zakoupena pro pečení, ale je dostatečně sladká na to, aby byla jíst přímo z obalu. Ačkoli je sladší než hořká čokoláda, mohou být tyto dvě látky zaměnitelné v receptech. Dáváte-li přednost hořkou čokoládu a mají pouze polosladké čokolády v domě, zvažte snížení množství cukru mírně v čokoládě recept. Polosladká čokoláda je k dostání v čipách, barech a čtvercích o objemu 1 oz. Polosladká čokoláda je nejoblíbenější čokoládou používanou při výrobě čokoládových čipů.
Německá čokoláda
Německá sladká čokoláda je sladší než ostatní pekařské čokolády. Tmavá čokoláda obsahuje 46 procent kakaa, který je podobný horké čokoládě, ale obsahuje více cukru. Německá sladká čokoláda, nyní značka Kraft a část řady Baker's Chocolate, byla vytvořena Samuelem Němečkem. Přemýšlel, že přidání cukru do čokolády by bylo vhodnější pro pekaře než použití sladké čokolády. Je to sladkost, je sladší než polosladká čokoláda. Německá čokoláda se používá nejčastěji při výrobě německý čokoládový dort - což není dezert specialita z Německa, ale je název pro značku čokolády používané v dortu.
Ostatní čokolády
Ačkoli se používá méně často než jiné čokolády, mléčná čokoláda je k dostání v čipách a bloky pro pečení. Mléčná čokoláda je oslazena a přidává se do ní mléčné pevné látky, čímž se zvyšuje obsah tuku a současně se snižuje obsah kakaa. Ačkoli je neobsahuje žádné skutečné kakao, bílá čokoláda je také k dispozici v čipy a bloky pro pečení. Ze všech čokolád je bílá čokoláda nejsladší; má kakaové máslo, ale žádný kakaový prášek. Jak bílá, tak i mléčná čokoláda lze použít stejným způsobem jako hořká a polosladká čokoláda.
