Hustý plátek hovězího hřbetu středního tvaru vypadá pozoruhodně jako dobře mramorovaný steak a je často označován jako steak v maloobchodních prodejnách. Jsou příliš těžké na grilování, ale jako steaky na sklíčka, jsou ideální pro chuť. Dlouhý, pomalý proces vaření zjemňuje tuhé svalové vlákna a pojivové tkáně a ponechává masovou vidličku jemnou strukturu. Stonky také vyrábějí vlastní omáčku tím, že infuzují tekutiny vaření s intenzivně syrovou chutí. Tato metoda vaření vyžaduje hodiny v troubě nebo v pomalém sporáku, ale pouze několik minut praktické přípravy.
Metoda trouby
Krok 1
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Otřete steaky stopky čistou papírovou utěrkou, abyste odstranili všechny úlomky kostí, a pak je v jedné horké pánvi jednou nebo dvěma.
Krok 2
Přemístěte stonky do hluboké pánve nebo do holandské trouby. Přidejte hrubě nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek, rajčata nebo jiné aromatické přísady podle potřeby.
Krok 3
Nalijte dostatek hovězího vývaru nebo jiné kapaliny, abyste ponořili spodní polovinu stopky. Zakryjte rošt nebo holandskou troubu a zasuňte ji do středního stojanu trouby.
Krok 4
Pomalu vezměte hovězí maso do trouby, dokud nebudete snadno vklouznout vidličku do hřbetu, a s minimálním úsilím zkroutí houbu jemného hovězího masa. V závislosti na tom, jak silně stely steky stekají, to může trvat 2 1/2 až 4 hodiny.
Krok 5
Odstraňte stopky do misky nebo podávání talíře se štěrbinovou lžičkou a pak napněte kapaliny do úzkého měřícího šálku. Odložte tuk, který se zvedá na povrch, pak zahřejte džusy v hrnci a zahusťte je na omáčku. Podáváme omáčku a stonky s oblíbenými přílohami.
Zpomalená metoda sporáku
Krok 1
Řádek spodního rohu vaší pomalé hrnce s hrstkou hrubě nasekané cibule, česneku, mrkve, celeru nebo jiných aromatických ingrediencí podle potřeby. Sejměte steaky v horké pánvi a rovnoměrně je rozdělte na zeleninu.
Krok 2
Nalijte 1 až 2 šálky hovězího vývaru nebo jiné varné kapaliny. Váš pomalý sporák ztratí méně vlhkosti na odpařování, takže není nutné používat co nejvíce vývarů jako v peci.
Krok 3
Poté zakryjte hrnec a zasuňte ho. Kroužky se vaří 3 až 4 hodiny při vysokém nastavení nebo 5 až 6 hodin na nízké úrovni. Stopky jsou připraveny, když můžete snadno přisunout vidličku do jemného masa.
Krok 4
Přemístěte stopky na velkou misku nebo podáváme talíř se štěrbinovou lžící a potom napusťte šťávy z vaření, abyste odstranili aromatické látky. Odstraňte veškerý přebytečný tuk, poté tekutiny nalijte do malého kastrolu a zesilujte je, aby vaše omáčka.
Krok 5
Servírujte omáčku s vašími dužinami a výběrem vedlejších pokrmů.
Věci, které budete potřebovat
- Cibule, mrkev, celer, česnek, rajčata nebo jiné aromatické přísady
- Hovězí vývar nebo jiná tekutá tekutina
- Vidlička
- Velká miska nebo zásobní miska
- Lžícka s drážkou
- Pánev
Tipy
- Po vaření mohou být stonky rozkrájeny vidličkou nebo prsty a používány jako náplň ravioli nebo jiných těstovin. Případně zahustíme omáčku a přidáme vařenou zeleninu pro bohatou a vydatnou guláš. Browning stonků je volitelný krok, ale zesiluje jejich bohatou, svalovou chuť. I když je hovězí vývar nejvhodnější volbou vaření kapaliny, existuje mnoho dalších alternativ. Rajská šťáva nebo rajčatová omáčka, připravená hovězí omáčka, grilovaná omáčka, červené víno, tmavé pivo a dokonce i voda jsou vhodnými možnostmi. Jiné techniky pomalého vaření jsou také vhodné pro použití se stopkami. Například tyčinky by mohly být pečené při 275 ° F po stejnou dobu, aniž by se používala pěnivá kapalina. Klíčem je udržovat maso na vnitřní teplotě 180 F nebo vyšší po delší dobu, takže pevné pojivové tkáně se taví a tvoří bohatou, vlhkou želatinu.
