Dlouhé vaření při nižších teplotách je klasickou metodou pro vynaleznutí posledního kousku slané dobroty ze zbytkové kosti. Výsledný vývar, zeleninová polévka nebo tradiční fazolová polévka těží z pálených vařících v pomalém sporáku. Vaření růžové zeleniny spolu s kostí dodává hloubku chuti a malou dávku výživy. Udržujte polévku zdravou tím, že snižuje obsah tuku a lehkou rukou se solí.
Krok 1
Nastavte pomalý sporák na vysoké nastavení a nechte jej předhřívat při přípravě zeleniny.
Krok 2
Oloupeme zeleninu a nakrájíme na kusy stejné velikosti. Přidejte zeleninu do pomalého sporáku. Kousek šunky položte na zeleninu a zakryjte teplým kuřecím vývarem. Přidejte čerstvé nebo sušené byliny, jako je tymián a rozmarýn, a rozemlete čerstvé černé pepř do polévky.
Krok 3
Umístěte víko na pomalý sporák, snižte teplotu a nastavte časovač na 7 hodin. Zkontrolujte polévku příležitostně a v případě potřeby doplňte zásobu. V opačném případě se vyhněte otevření víka. Pokud tak učiníte, teplota v pomalém sporáku klesne a doba vaření se zvýší.
Krok 4
Po asi 7 hodinách na nízké úrovni vyjměte šunku z vývaru a odřízněte maso. Vyhoďte kosti, mastné kousky a veškeré pojivové tkáně a vraťte maso na polévku. Mícháme šunku do polévky a vaříme asi hodinu nebo dokud je zelenina citlivá.
Věci, které budete potřebovat
- Kořenová zelenina, jako je cibule, mrkev, řepy a brambory
- Peeler
- Nůž
- Kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, vyhřívaný
- Byliny
- Černý pepř
Tipy
- Nahrazení šunkových pilek na kosti, pokud nemáte šunkovou kost. Odstraňte přebytečný tuk z povrchu polévky, nebo jej dejte jeden den dopředu, ochlaďte, dokud se tuk zhroutí, pak vyjměte zmrzlý tuk a ohřejte polévku. Přidejte opláchnuté, sušené fazole, které byly namočené přes noc nebo přinesené k varu po dobu 10 minut na začátku procesu vaření pro klasickou šunku a fazole polévku.
Upozornění
- Šunka je slaná; vyvarujte se přidávání soli do konce doby vaření. Pravděpodobně to nebude nutné. Nespouštějte pomalý sporák více než 2/3 plný.
