Sušený hrach a čočka se při vaření ve vodě nebo v zásobě přeměňují z nejedlého na chutné a obohacené aromatickou zeleninou. Rozdělený hrach a čočka jsou jedlé plody pulzních plodin. Pulsy odvozují své jméno od latinských pulsů, což znamená hustou polévku. Rozdělený hrach a čočka poskytují výdatné alternativy k pokrmům na bázi masa, ale každá z nich má výraznou chuť, texturu a požadavky na vaření.
Základy
Hrách, také nazvaný Pisum sativum, mají plevy, které je pokrývají, ačkoli jedlé, zředí ovoce zemitou, bohatou chutí. Loupané a rozdělené hrachové vaří rychleji, takže je vhodnější pro rušné kuchaře. Čočky se liší velikostí, mají ochrannou pokožku a mohou být červené, šedě žluté nebo černé. Potravináři nesou buď celkovou nebo rozdělenou čočku, poloviny z nich mají méně času na vaření a každá škála čoček má jemně odlišnou strukturu a chuť.
Živiny
Čočka a rozdělené hrášky obsahují asi 244 kalorií na šálek. Rozdělené hrách mají 17 gramů bílkovin, ve srovnání s čočkou 19 gramů bílkovin. Obě tyto potraviny mají vysoký obsah vlákniny, což podporuje dobré trávení zdraví a kontrolu cholesterolu. Hrách má 6 gramů vlákniny, méně než téměř 9 gramů poskytovaných šošovicemi. Pokud jste vegetariánská nebo veganská, čočka poskytuje 7 miligramů železa, zatímco štěrk má pouze 2,7 miligramů. Obě potraviny jsou prospěšné zdroje draslíku, s rozděleným hráškem poskytujícím 750 miligramů a čočkou 772 miligramů na 1 šálek.
Příprava
Balená čočka a rozdělený hrach jsou tvrdé a suché, ale při vaření ve vodě se zvětšují a změkčují. Chcete-li vařit šunku pro použití v salátech nebo jiných receptech, umístěte čočku do velkého hrnce a přidejte čerstvou vodu. Zkontrolujte balíček pro přesné množství potřebné. Přiveďte vodu k varu a poté šlehajte cca 30 minut nebo dokud ne. Rozdělí hrach krémověji než celá čočka a vaří jen za 20 minut. Můžete sůl léčit před nebo po vaření.
Recepty
Čočka má bohatou, masovou chuť, která dobře funguje v chladných salátech nebo v teplých vchodech. Klasická čočková polévka je rychlá a nekomplikovaná jídla, obzvláště uspokojující v chladných zimních dnech. Celá čočka si zachovává svůj tvar, takže dobře funguje v salátech a v nádivkách pro duté squash nebo velké portabelové houby. Rozdělené hrách, jako jsou půlky čočky, se během vaření rozpadají a vytvářejí pastovitou konzistenci. Rozdělené hrachová polévka, buď s přidáním slaniny nebo šunkou s příchutí nebo bez ní, má o něco sladší chuť než vařená rozdělená čočka a žlutý nebo zelený hrášek si po vaření udržuje svůj jasný odstín, stejně jako červená čočka.
