Vysoký obsah bílkovinových výživových trendů v USA vyvrcholil v roce 2004 podle "The Wall Street Journal", ale protein stále poskytuje důležitou funkcionalitu v těle. Jako jedna ze tří makronutrientů, které vám poskytují energii, protein také opravuje a buduje tkáně a orgány těla a dělá enzymy potřebné pro trávení a katalyzování metabolických reakcí. Primární zdroje bílkovin zahrnují maso, ryby, luštěniny, mléčné výrobky, ořechy a semena. Úřad pro potraviny a léky doporučuje každodenně konzumovat 50 g bílkovin nebo ekvivalent dvou 3-oz. porce kuře nebo dvě šálky sójových bobů.
Žvýkání
Trávení bílkovin začíná v ústech, kde žvýkání kombinuje slinu s jídlem, nazývané také masticace, a rozkládá se na menší částice. Plocha pokrmu se rozmnožuje, jelikož kusy se zmenšují, čímž se získává větší přístup enzymů později v procesu trávení, které redukují proteiny na ještě menší molekuly.
Břicho
Žaludek produkuje kyselinu chlorovodíkovou, která je potřebná k aktivaci trávení bílkovin. Potraviny zůstávají v žaludku po dobu dvou až šesti hodin.
Enzymy
Žaludek vylučuje enzym nazývaný proteáza, který odstraňuje vazby, které drží společně dlouhé řetězce aminokyselin tvořících bílkoviny.
Pancreas
Pankreas uvolňuje trypsin, další trávicí enzym, do tenkého střeva. Proteinové molekuly jsou zmenšeny tak, aby mohly projít střevní stěnou.
Bloodstream
Jakmile jsou molekuly bílkovin redukovány na jejich nejmenší složky, jsou připraveny vstoupit do krevního řečiště. Povrch střevní stěny se skládá ze záhybů nebo vil a prstových projekcí nazývaných mikrovilly, které zvyšují absorpční oblast, kde se aminokyseliny pohybují kapiláry, které vedou k oběhovému systému.
Protein digesce a stárnutí
Množství kyseliny, které žaludek vylučuje, a enzymy pankreasu a tenkého střeva mohou s věkem klesat. Hořké byliny stimulují produkci enzymu a kyseliny žaludku a zlepšují trávení, podle výživového lékaře Phyllis Balch, autora "Předpisu pro výživu."
