Ve Spojených státech se dva druhy skořice prodávají na specializovaných trzích a v obchodech s kořením, ačkoli pravděpodobně najdete pouze jeden typ v typickém obchodě s potravinami. Tyto dvě skořice nejsou podobné. Jeden není vůbec pravá skořice, ale kůra kmene a větve druhů stromů souvisejících s pravou skořicí.
Ceylonová skořice
Pravá skořice je také známá jako sladká skořice nebo ceylonová skořice. Pěstuje se na Srí Lance, Bangladéši, jižní Indii, Sumatře a Jávě. Tyčinky ceylonové skořice se cítí tenké a šupinovité díky mnoha vrstvám tyčinky. Pouze kůra mladých výhonků ceylonové skořice je sklizena. Ceylonová skořice má jemnou, ale hlubokou, sladkou chuť. Při nákupu skořice, podívejte se na světle hnědou hůl, která je jemná a není dutá. Ceylonová skořice se často nazývá vědeckými názvy Cinnamomum zeylanicum a Cinnamomum verum.
Cassia
Většina koření prodávaného jako skořice, a to jak v celé své formě, tak i v půdě, je ve skutečnosti cassia. Tento koření je také nazýván čínskou skořicí nebo skořicí z Barmy a je pěstován v Číně, Indii a Vietnamu. Cassia pochází z kůry větví a kmene několika druhů, včetně Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi a Cinnamomum burmannii. Tato skořicová náhražka ve formě tyčinky je tmavě hnědá, tvrdá a dutá. Chuť je tvrdší a silnější než pravá skořice. Barmská skořice má nejmenší množství esenciálního oleje všech druhů kasie.
Kumarin
Vonný chemický kumarin se nachází v řadě rostlin včetně kasie nebo skořice z Barmy. Při výrobě byl kumarin používán jako vůně v parfémách a kolínkách, což je zlepšení tabáku a jako potlačující chuť k jídlu. To může být přeměněno na anti-koagulant v kombinaci s některými houbami a je používán v některých krve-ředění léků. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, požití kasie, což je relativně významný zdroj kumarinu, může ve velkém množství způsobit poškození jater. Doporučený přípustný denní příjem kumarinu je 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti; 1 lžička. prášku kasie obsahuje 6 až 12 mg kumarinu.
Zdravé efekty
Lékařský výzkum možných účinků skořice se obecně soustředil na kasii nebo na skořicovou barvu spíše než na ceylonovou skořici. Jedním z údajných použití kasie je snížení hladiny cukru v krvi u pacientů s diabetem typu 1 nebo 2. Podle názoru Národního ústavu pro zdraví není toto tvrzení podporováno výzkumem. Dalšími účinky, které má kasie mít, jsou uvolnění plynu, snižování svalových křečí, prevence nevolnosti, snížení bolestí a prevence infekcí. Vědecké důkazy nepodporují používání kasie v těchto aplikacích.
