Kouřový žlutý tuk doma může vypadat jako strašidelný úkol, ale je to vlastně poměrně jednoduchý proces, který stojí méně než koupit kouřený žlutý čaj a dá vám kontrolu nad chutí vašich uzených ryb. Než kouříte ryby, je třeba je nasáknout do slané tekutiny, která pomáhá odstranit krev z masa a dává jí trochu extra chuti. Přirozené doplňování je důležité pro kouření žlutého stonku, ale nedovolte, aby se ryby nasávala více než 60 minut, nebo může být příliš slané k jídlu.
Krok 1
Kombinujte 1/2 galonovou vodu a kosherovou sůl, hnědý cukr, česnekový prášek a černý pepř do velké nádoby na skladování potravin, aby se vytvořila solanka. Nádobu umístěte do chladničky a nechte ji vychladnout po dobu jedné hodiny.
Krok 2
Míchá se solanka v chladničce, aby se ingredience rekombinovaly po 1 hodině. Přidejte žluté filety do slané tekutiny, pokryjte nádobu a vložte ji do chladničky po dobu 1 hodiny.
Krok 3
Odstraňte žloutku z chladničky a opláchněte rybu studenou čistou vodou z kohoutku pomocí prstů, abyste odstranili přebytečné ochucení.
Krok 4
Patte filé za sucha s čistými papírovými utěrky a položte je na chladicí rošt. Ryba nechte odpočívat, aniž by byla pokryta 2 hodiny.
Krok 5
Ohřejte svého kuřačka na 190 stupňů Fahrenheita a grilovat extra panenským olivovým olejem nebo rostlinným olejem.
Krok 6
Umístěte rybu na grilu, l a zakryjte kuřák. Kouřte ryby 4 hodiny pro lehce uzené ryby nebo 5 hodin pro ryby s těžší kouřovou příchutí.
Krok 7
Odstraňte filé od kuřačky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Věci, které budete potřebovat
- 1/2 šálku kosher soli
- 1/8 šálku hnědého cukru
- 1/2 lžičky česnekový prášek
- 1/4 lžičky hrubý mletý černý pepř
- Velký zásobník na potraviny
- 5 lbs. žluté filety
- Papírové ručníky
- Chladicí regál
- Kuřák
- Potravinářský kartáč
- Extra panenský olivový olej nebo rostlinný olej pro čištění
Tipy
- Chladicí stojan, jako jsou ty, které se používají k pečení, lze použít k sušení ryb. Pokud chcete přidávat dřevo k vašemu kuřáku pro extra chuť, cedr funguje obzvláště dobře s yellowtail.
