Mnoho lidí si myslí, že rajčata jsou zelenina. Jsou skutečně klasifikovány jako ovoce, přestože nekoupí tak sladkou jako ostatní plody. Rajčata mohou být používána nejrůznějšími způsoby - na sendviči, v salátech nebo těstovinách, a dokonce i jedí prostá nebo se solí. Rajčata mohou být konzumováni čerstvě nebo zakoupena v konzervách po celý rok. Výživa se mírně liší mezi dvěma různými typy.
Kalorie
Rajčata mají nízký obsah kalorií a jsou ideální pro ty, kteří sledují jejich váhu. Jedna středně velká čerstvá rajčata má asi 22 kalorií, podle USDA National Nutrient Database. Nádoba z rajčat 3,5 cl má jen o něco více kalorií, 32 kalorií. V konzervovaných rajčatech je o něco více kalorií, protože jsou hustěji zabalené a obsahují méně obsahu vody.
Sacharidy
Dietní sacharidy jsou nezbytnou součástí stravy jakékoli osoby; poskytují tělu energii. Přesto jíst příliš mnoho kalorií může vést k nárůstu hmotnosti, bez ohledu na to, odkud pocházejí. V čerstvých rajčatech je v čerstvých rajčatech 4,8 gramů uhlohydrátů a asi 7,6 gramů sacharidů v rajčatech o objemu 3,5 cl. Pravidelné konzervované rajčata nemají žádné přísady, ale dušené rajčata někdy obsahují přísady jako cukr, který může zvýšit počet sacharidů ještě více.
Sodík
Existuje pouze 6 miligramů dietního sodíku ve středně velkých rajčatech, podle USDA National Nutrient Database. Rajčata mají přirozeně nízký obsah sodíku. Přesto konzervované potraviny často používají sodík nebo sůl jako konzervační a ochucovací činidlo. USDA National Nutrient Database uvádí, že je 243 miligramů sodíku v 3,5 oz konzervovaných rajčat a 564 miligramů sodíku v 1 šálku dušených rajčat. American Heart Association uvádí, že průměrný Američan denně sníží 3,436 miligramů sodíku, když má spotřebovat 1500 miligramů nebo méně, aby ochránil zdraví srdce.
Antioxidanty
Antioxidanty jsou sloučeniny bojující proti rakovině, které jsou přirozeně přítomny v ovoci a zelenině. Lykopen je nejsilnější antioxidant v rajčatech. Podle listopadu-prosinec vydání "Natural Product Radiance", jíst celé čerstvé rajčata, kůže, buničiny a malé semena zahrnuty, dodává více antioxidantů než rajčata, které jsou vařené dolů a zpracovány bez kůže. Důvodem je, že většina obsahu lykopenu je přítomna v kůži rajčat, která se nejčastěji odstraňuje během konzervování. Nicméně lykopen v vařených rajčatových výrobcích může být tělem absorbován jednodušeji, což může být přínosnější, pokud chcete zvýšit příjem lykopenu. Podle výzkumného střediska Pennington Biomedical Research Center 1 surové rajčata obsahuje 4,631 mikrogramů lykopenu, zatímco 1 šálek rajčatového pyré obsahuje 54,385 mikrogramů.
Bezpečnost
Konzervované rajčata a jiné konzervy jsou někdy kontaminovány škodlivými látkami, jako je botulismus. Bezpečnostní a inspekční služba USDA doporučuje, abyste si nikdy nekupovali plechovky, které jsou poškozené nebo vyduřené, protože by to mohlo znamenat, že produkt je kontaminovaný, a vždy byste měli omývat vrcholy plechovky před jejich otevřením, abyste zabránili kontaminaci bakteriemi, může být na víku. Čerstvá rajčata se mohou také kontaminovat a obvykle se jedná o bakterie Salmonella nebo E-coli. Když vybíráte čerstvé rajčata, ukládejte je nezmrzlé. Před použitím si umyjte ruce a jakoukoli oblast, na které se rajčata dotýkají, pak umyjte rajčata pod tekoucí tekoucí vodou. Jemně protřete rajčatovou pokožku rukou, ale nepoužívejte čisticí prostředky. Texaské kooperativní rozšíření vysvětluje, že byste měli řezat zelený vínový konec z rajčat, protože to je místo, kde se bakterie rádi schovávají.
