Polosladké čokoládové pochoutky nebo čokoládové lupínky jsou často levnější než pečení, takže můžete být pokoušeli je nahradit v receptech. Předtím než začnete, zvažte položku, kterou připravujete. Polosladké kousky mají méně kakaového másla než pečící čtverce a tudíž taví jinak, což může v některých receptích ovlivnit.
Použití
Semi-sladké čokoládové lupínky mají intenzivní, ale sladkou čokoládovou chuť a nejčastěji se přidávají přímo do těstovin nebo těstovin. Jejich malá velikost zajišťuje, že se bez hoření rovnoměrně roztaví. Polosladká pečicí čokoláda se dodává na malých, zabalených čtvercích a před použitím se obvykle roztaví. Používá se v omáčky, ganache, dorty a bonbóny.
Rozdíly
Polosladké a polosladké čtverce na pečení mají podobnou chuť, ale mohou mít mírně odlišné struktury. Polosladké pochoutky jsou vyrobeny tak, aby se mírně roztavily, zatímco si zachovaly svou podobu, v sušenkách. Mohou obsahovat stabilizátory nebo dokonce vosk, v závislosti na produktu. Polosladké pečicí čtverce se vyrábějí tak, aby se hladce a úplně roztavily.
Doporučení
Při náhradě polosladkých kalichů za pečené náměstí pravděpodobně nezaznamenáte rozdíl v pečených výrobcích, jako jsou koláče nebo koláče. Můžete si všimnout malého rozdílu v omáčkách, jako je ganache nebo horká omáčka, a s největší pravděpodobností si všimnete většího rozdílu v bonbónech nebo lanýži. Experimentujte s malými dávkami levných dezertů, abyste získali zkušenosti.
Úvahy
Kupte si nejkvalitnější čokoládu, kterou si můžete dovolit a pomalu ho roztavit přes dvojitý kotel, který často míchá. Všechny formy čokolády snadno spálí. Použijte pánev, která je zcela suchá a vyhněte se tomu, aby se v čokoládě dostala voda, což způsobuje, že se "chytila" nebo vyvinula tvrdé, hořké krystaly. Práce s čokoládou v chladných, suchých dnech. Při teplém, vlhkém počasí se točká příliš rychle a je těžší pracovat.
