Přirozené masové mléčné výrobky mohou přeměnit úsporný kus hovězího masa na delikátní večeři. Tito dodavatelé jsou ve třech kategoriích - sůl, kyselina nebo enzym. Použijte určité ingredience v masové marinádě, abyste pomohli dělat, co mohlo být levné řezání na řezníkově vkus, jako je nejdražší vkus z nejkrásnějšího steakového domu.
Sůl nebo soda
Sůl a její alkalický bratranec, jedlá soda, oba rozkládají bílkoviny v hovězí maso. Tlustý nátěr kosherové soli, mořské soli nebo sódy na pečení, který se aplikuje jednu hodinu před vařením, bude z masa vytahovat vodu, což dovolí, aby se některá sůl nebo soda ponořila do hovězího masa. To zlepšuje strukturu masa. Vypusťte vodu a důkladně opláchněte před vařením.
Nechte kyseliny dělat práci
Kyseliny jsou jedním z pracovníků ve vaření. Najdete je ve většině potravin, které lidé jedí a slouží mnoha funkcím vaření. Když se aplikuje na hovězí maso, kyselina změkčuje tvrdé svaly současně s tím, že dodávají masu více chuti. A co víc, aromatické kyseliny provozují gamut od jednoduchého octu až po citrusové nebo rajčatové šťávy. Vyberte balsamico, jablečné jablko nebo prostý bílý ocet nebo jemnou citronovou, limetovou nebo dokonce pomerančovou šťávu. Omáčky na bázi rajčete jsou také kyselé, což je jeden z důvodů, proč mnoho barbecue omáček používá jeden.
Vařte nápoj
Víno a pivo zabalí jeden a dva údery jako kandidáti a marinády. Oba obsahují kyseliny a třísloviny, další přírodní látka, která se klade tendenci. Dvě další nápoje tvoří klasifikaci jako kandidáty - čaj a kávu. Čaj obsahuje třísloviny, zatímco káva má přírodní kyseliny. Při použití čaje nebo kávy jako mlékařů je vařte silně a nechte je vychladnout, než marinujete hovězí maso po dobu až 24 hodin.
Ovocná kouzla
Ovoce a kořeny mletí hovězí maso kvůli určitým enzymům, které obsahují. Například ananas, papája, fíky a kiwi mají papain, což je enzym, který se používá v komerčních výrobcích. Stejně jako kyseliny a sůl enzym rozkládá tvrdé svalové vlákna. Zmrzlý čerstvý zázvorový kořen funguje jako lichoběžník, stejně jako zesilovač chuti, když je posypán hovězím masem. Zázvor obsahuje enzym klasifikovaný jako proteolytický, což znamená, že rozkládá bílkoviny v mase. Nejlépe fungují na tenké řezy masa. Jednoduše rozetřete ovocnou kaši a rozetřete ji přes maso nebo přikryjte maso několika plátky ovoce.
Čas je správný
Jak dlouho by měl hovězí maso marinovat v mlékárně, závisí na tom, který typ si vyberete. Například marinovat maso ve víně, octě nebo citrusové šťávě ne déle než dvě hodiny, protože nadměrná kyselost bude mít opačný účinek zklidnění. Jinými slovy, příliš mnoho kyseliny po příliš dlouhou dobu maso změní. Chcete-li získat více chuti do masa, zvolte marinádu, která obsahuje olej i kyselinu, protože olej udržuje maso vlhké.
