Ground bison je dobrou alternativou k běžnému mletému hovězímu, říká The Kitchnová spisovatelka potravin Regina Yunghansová. Zatímco 3-unce patty připravené ze 70 procent hubeného mletého hovězího masa mají celkem 183 kalorií, 12 gramů tuku a 4,8 gramů nasycených tuků, 3 unce varené drcené trávy krmené bizonem obsahují 152 kalorií, 7 gramů tuku a 3 gramy nasyceného tuku. Navíc národní sdružení Bison uvádí, že maso neobsahuje žádné přidané chemické látky nebo hormony. Můžete si nahradit bison v každém receptu, který vyžaduje zemní hovězí maso, ale budete muset vařit maso pomaleji, při nižší teplotě.
Na grilu
Chcete-li grilovat zemní bizonisty, je třeba je vařit na vyšší než střední teplo, aby se zabránilo vysušení a ztuhnutí. Pro plynový gril je to 350 až 400 stupňů Fahrenheita; gril na dřevěný uhlí dosáhl správné teploty, když můžete držet ruku jen 3 palce nad roštem pohodlně po dobu čtyř až pěti sekund. Grilovat 1/2-palcové tlusté bizonové pečivo s víkem dolů po dobu přibližně dvou až tří minut na každé straně, nebo dokud měřicí teploměr na instantní snímek nezaregistruje 160 stupňů Fahrenheita.
Na Stovetopu
Použití hnědého bizonu se rozpadá jako náhražka za stejné množství hnědého mletého hovězího masa v pokrmech jako tacos, špagetová omáčka, polévky, enchilady nebo chili. Zahřejte na středně vysokou teplotu pánev, přidejte zemní bizon a nechte ho vařit, míchat často. Nezvedejte teplo nebo zuby mohou spálit. Když maso nevykazuje žádnou viditelnou růžovou barvu, vypusťte veškerý nahromaděný tuk a použijte vařený bizon podle potřeby. Přestože je bizon tenký, můžete dále snižovat obsah tuku tak, že vložíte vařené maso do cedníku, poté ho před použitím opláchnete a vyprázdníte horkou vodou.
V troubě
Nahraďte zemní bizon pro zemní hovězí maso ve vašem oblíbeném recepci, jako jsou maso nebo masové kuličky. Po zkombinování zemního bizonu se zbývajícími potřebnými přísadami - strouhankou, vejci, mlékem, rajčatovou pastou, nakrájenou cibulí a kořením - použijte ruce, abyste jemně vytvarovali směs do požadovaného tvaru. Masové kuličky z mletého bizonu by měly být pečené při 350 stupních Fahrenheita po dobu přibližně 15 minut, zatímco maso z bizonů potřebuje asi 60 minut při stejné teplotě vaření. Nejíst ani do doby, než potvrdíte, že vnitřní teplota masa dosáhla 160 stupňů Fahrenheita.
Pod Brojlerem
Pokud nemáte gril nebo počasí neprospívá vaření venku, použijte brojlera na přípravu bizonů. Sdružení producentů Wisconsin Bison však varuje, že budete muset umístit paty vzdálenější od topného tělesa, než byste normálně udělali u hovězího masa. Umístěte vytvořené bizonové pečivo na stojan umístěný v plechové plošce na obrubě. Vložte plech na pečení do středu trouby a vypéchejte přibližně 10 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 stupňů Fahrenheita.
