Lahodné pokrmy z kuřecí játry: výběr krok za krokem recepty s fotografiemi

Když mluvíte o produktech, ze kterých můžete připravit rychlé, chutné a zároveň užitečné pokrmy, nemůžete kuřecí játra ignorovat. První a druhá jídla, saláty a občerstvení, rohlíky, pečivo ... Křehký produkt dává neomezené možnosti kuchařům, kteří vědí, jak vytvořit vlastní chutné mistrovské dílo. Zde je několik jednoduchých receptů na lahodné pokrmy.

Co je užitečné pro kuřecí játra

Samozřejmě je to zdroj bílkovin. Obsahuje takové důležité aminokyseliny, jako je lysin, tryptofan a methionin. Pomáhají zmírnit stav lidí, kteří zažívají zvýšené zatížení kloubu a vazů, aby se zabránilo vzniku osteoporózy, jsou ideálním pomocníkem v boji proti nespavosti a úzkosti. Kuřecí játra mají všechny vitaminy skupiny B. A ve skutečnosti, že zlepšení fungování nervového systému, stimuluje mozkovou aktivitu a energetický metabolismus v lidském těle, blahodárný vliv na stav pokožky a funkci orgánů vidění, zápasí s akumulací cholesterolu. Také výrobek obsahuje:

• Vitamin A (zachování imunity a práce všech lidských orgánů);
• Vitamin C (ochrana před stresem a nachlazeními);
• Vápník (posilování hřebíků, vlasů, zubů a kostí);
• Zinek (růst a regenerace kostní tkáně);
• Železo (prevence a léčba anémie);
• Měď (zlepšení práce mozku a paměti);
• Heparin (prevence a léčba trombózy);
• Kyselina listová (růst a vývoj oběhového a imunitního systému);
• Draslík (příznivý účinek na práci srdce) a další.
  Jídla z kuřecí játry jsou užitečné a chutné

Obsah kalorií je 140 kcal na 100 g produktu s 20 gramy bílkovin, 5,9 gramů tuku a 1,4 gramů sacharidů. Tento produkt je často součástí stravy diabetiků a obézních lidí.

Poznámka: Jídlo z jater kuřat se nedoporučuje při zvýšené hladině cholesterolu v krvi, za přítomnosti onemocnění ledvin a peptického vředu.

Nákup a skladování

Výrobek špatné kvality negativně ovlivňuje chuť jídla a může poškodit vaše zdraví. Proto při nákupu je třeba dbát na následující body:

1. Barva čerstvých jater je hnědá, s vínovým nádechem. Žlutý, bílý povlak, zelené skvrny - výrobek není vhodný pro použití. Oranžové skvrny na kusech ukazují, že byly opakovaně zmrazené;
2. Vůně je příjemná, sladká;
3. Struktura dobrého produktu je mírně hustá, rovnoměrná na řezu, bez krevní sraženiny. Povrch je hladký a lesklý.

Doba skladování čerstvých jater v chladničce není delší než 48 hodin, v mrazáku - ne více než 3 měsíce. Chcete-li koupit zmrazený produkt, měli byste se také dobře podívat na to: růžové ledové krystaly na vedlejším produktu naznačují, že není zmrzlý poprvé. Při rozmrazování kvalitního produktu by se neměly objevovat žádné nepříjemné zápachy. Příliš suché játra mluví o příliš dlouhém skladování při nízké teplotě.

Několik užitečných tipů

Příprava jemné játry nevyžaduje mnoho času a úsilí. Chcete-li však získat chutné a užitečné pokrmy, musíte znát některé nuance:

1. Používejte chlazený výrobek pro vaši stravu nebo zkuste koupit zmrazenou játra od známých prodejců. Jako možnost si můžete koupit čerstvé, rozdělené do balíků a zmrazené vlastním rukama.Nezapomeňte, že nekvalitní výrobek ztrácí chuť a mohou být nebezpečné pro lidské zdraví;
2. Pokud chcete vařit jídla ze zmrazeného jater, vyjměte z chladničky několik hodin před vařením a nechá roztát při pokojové teplotě;
3. Než začnete vařit produkt, který potřebujete, aby důkladně vysušit pomocí papírové utěrky;
4. Sůl kuřecí játra na konci vaření. Ochranná fólie je velmi tenká a snadno zničeny krystaly soli, která vede k uvolňování velkého množství šťávy v procesu tepelného zpracování a jemný produkt suché;
5. Smažte misku na olivovém nebo slunečnicově rafinovaném oleji;
6. Obzharivaya gras, dát do hrnce pomalu, kousek po kousku. Chladný produkt, který se natáhne rozpáleném oleji ve velkém množství v krátkém časovém období, snížit teplotu, aby játra nebude smažené, ale prostě podusit ve vlastní šťávě, ztratil všechny jeho pozoruhodných vlastností;
7. Stupeň dostupnosti produktu lze určit jemným poklepáním prstem. Dokončená játra by neměla být příliš tvrdá.V ideálním případě, pokud se povrch lehce ohýbá a struktura produktu je mírně hustší než v surové formě;
8. Ihned po přípravě by měl být přípravek odstraněn z nádobí, ve které byl přípravek připraven. Vzhledem k tomu, že většina hrnců a pánve má schopnost udržovat teplo po dobu 5-15 minut, může to vést ke ztrátě ideální chuti a jemné struktury.

Krok za krokem recepty s fotografiemi

Takže začněte nejzajímavější! Je nereálné popsat všechny možné recepty s tímto nádherným produktem, ale o některých z nich budeme mluvit.

Saláty a občerstvení

Z jater si můžete připravit různé saláty a občerstvení, které si hosté mohou vychutnat při čekání na hlavní chod.

Pate z Julie Vysotské

Jemná konzistence, jemná vůně a božská chuť. Takto můžete charakterizovat paštika z kuřecí játry od kulinářské mistra Julie Vysotské.

Složení:

• 1 kg kuřecí játry;
• 2 velké hlavy cibule;
• 50 g másla;
• 150 ml silného krému;
• 6 větviček čerstvého tymiánu;
• 2 lžíce brandy;
• 1 špetka uzemněného muškátového oříšku;
• 1 špetka pepřové směsi;
• 1 špetku mořské soli.

Stupně přípravy:

1. Oloupaná cibule, jemně nakrájíme na cibuli;Cibule jsou nedílnou součástí játrového koláče
2. Cibuli se nasekáme do pánve na smažení s roztaveným máslem a smažíme až do zlacení;Cibule lze smažit v krémovém nebo rafinovaném slunečnicovém oleji
3. Játra vypláchněte, osušte a vložte do pánve na smaženou cibuli. Přidejte tymiánové listy, muškátový oříšek, směs papriky a mořské soli.Koření zdůrazňuje aroma jater a cibule
4. Míchat všechny pokrmy a vařit několik minut, aby játra zůstala růžová uvnitř;
5. Nalijte do pánve pálenku a nechte ji odpařit. Pokračujte v zahřátí jater s cibulkou a kořením o další 1-2 minuty;Cognac dává paštičce jedinečný nádech
6. Nalijte krém a vypněte sporák. Míchat obsah pánve;Přidáním smetany je paštika velmi jemná
7. Smíchejte směs jater a cibule v misce mixéru, protřepejte až do hladké. Pokud je paštika příliš hustá, přidejte malé množství smetanové omáčky, která je ponechána v pánvi. Dávejte pozor na to, aby se paštika neobjevila jako kapalina;Blender mění směs jater a doplňků do krému
8. Připraveni umístit misku do vhodné nádoby, zakrýt a poslat do lednice několik hodin. Podáváme na stole s křupavým toastem nebo čerstvým chlebem.Patra z kuřecí játry s křupavými toasty - úžasné občerstvení pro skutečné gurmány

Poznámka: Během vaření můžete krém nahradit kuřecím vývarem. Pate bude méně kalorií, ale ne méně chutné.

Video: Pate od Stalíka Chankishijeva

Salát s kuřecí játrou

Ano, ukázalo se, že s ním můžete dokonce připravit salát. Přísady můžete vzít z libovolných receptů, které se vám líbí na stránkách kulinárských zdrojů, nebo si je můžete vybrat sami. Věnujeme pozornost jedné z možností.

Složení:

• 250 g jater;
• 1/2 avokádo;
• 150 g cherry rajčat;
• 1 balíček salátových listů mix;
• 1 hrst borovicových ořechů;
• 1 lžička balsamického krému;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• sůl a černý pepř.

Stupně přípravy:

1. Cherry rajčata, umýt, sušit a nakrájet na poloviny. Avokádová kůra a kosti, nakrájené na plátky nebo kostky;Jasná třešeň a avokádo činí salát neobvykle chutný
2. Nechte listy salátu opláchněte, usušte a vložte do velké misky;
3. Borovice cedrové ořechy lehce na horké suché pánvi;Pečené piniové oříšky dávají pokrmu úžasnou vůni a kouzelnou chuť
4. Připravte čerpací stanici. Chcete-li to provést, smíchejte 1 lžíci olivového oleje se stejným množstvím citrónové šťávy, dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř dle chuti;
5. Ohřev zbývajícího olivového oleje v pánvi na smažení, položte předem vyprané a sušené kuřecí játra. Smažte produkt po dobu 3 minut na středním ohni;Játra na salát by neměla být příliš sušená
6. Šalátové přísady rozdělte na servírovací plechy v následujícím pořadí: salátové listy, avokádo a rajčata, smažená játra, piniové oříšky;
7. Nalijte každou porci salátu s citrónovým dresinkem, přidejte několik kapek balsamického krému. Podáváme teplý stůl!Salát z kuřecí játrové se podává na stole teplé!

Video: Heartý salát s kuřecí játrou

Foie Gras

Jídlo, o kterém budeme hovořit později, je napodobováním světově proslulých foie gras z jater husí nebo kachen.Nicméně stojí za zmínku, že chuť takové pasty není nižší než chuť této pochoutky.

Složení:

• 300 g kuřecích prsíček (filet);
• 500 g kuřecí játry;
• 1 velká mrkev;
• 2 velké hlavy cibule;
• 100 g sýra;
• 70 g másla;
• 3 vejce;
• 150 g krému s nízkým obsahem tuku;
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
• 1 lžička cukru;
• 1 lžička soli;
• 1-2 listy bobů;
• černě mletý pepř podle chuti.

Stupně přípravy:

1. Filety z kuřecí játry a prsíčka, suché. Narezané přípravky, stejně jako oloupaná cibule a mrkev, nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru;Výrobky pro foie gras by měly být připraveny předem a položeny na stůl tak, aby bylo vše v pořádku
2. Přeneste játra, prsa a zeleninu do malé pánve, sezonu s pepřem a solí, přidejte bobkový list;Přidání zeleniny vám umožní dát pate jedinečné aroma
3. Stew s masem na 30-40 minut;Máslo zajistí jemnost foie gras
4. Smíchejte směs s mixérem;Míchadlo pomůže mletí masa
5. Do směsi smícháme vejce, smetanu a kyselou smetanu. Sýrový roštenkový salát a přidat do zbytku složek;Množství různých přísad poskytuje bohatou chuť pokrmu
6. Ještě jednou důkladně promíchejte směs míchačkou;
7. Přemístěte základnu pasty do pečící nádoby lemované papírem na pečení a vařte misku v troubě po dobu 35 až 40 minut při teplotě 180-200 stupňů;
8. Vařte hotové jídlo, nakrájíme na talíře a podáváme s čerstvou zeleninou.Podáváme pokrmy úhledně rozřezané

Video: Foie-gras od Zhenya Klopotenko

Tartlety s kuřecí játrou, ořechy a česnekem

Populární lahůdky na mnoha slavnostních stolech jsou tartlety s různými výplněmi. Pro fanoušky jsou také možnosti pro náplně s oblíbenou chutí. Před vámi - jedním z nich!

Složení:

• 250 g jater;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce vlašských ořechů;
• 35 g čerstvého koriandru;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 20 tartletů;
• 20 oliv na dekoraci;
• Sůl a černý pepř pro plnění - na chuť;
• 2 větve petrželky nebo kopru.

Stupně přípravy:

1. Vařte kuřecí játra ve vroucí vodě s trochou soli. Doba vaření produktu není delší než 20 minut;Jemná játra by se neměla dlouho vařit, jinak by byla suchá a bez chuti
2. Vyčistěte vedlejší produkty sítem nebo je brouste malým struhadlem;Chcete-li vyčistit vařenou kuřecí játra, můžete použít silné síto
3. Ořechy ořechů smažte v suché pánvi po dobu 1-2 minut;Pečené ořechy jim umožňují plně odhalit své nádherné aroma
4. Odstraňte plevy z česneku. Kinzu opláchněte a vysušte;Česnek a koriandr - pikantní "vrchol" tohoto pokrmu
5. Vlašské ořechy, cilantro a česnek se mísí s mixérem, kotletem;Závratná vůně těchto ingrediencí je prostě šílená
6. Do výsledné hmoty přidejte drcenou játra, promíchejte vše;Stacionární mixér je velmi vhodný pro míchání složek paštiky
7. Dejte kysanou smetanu do misky s paštétou;Smetanový krém pomáhá dosáhnout požadované konzistence výplní pro tartlets
8. Přidejte nějakou sůl;Množství soli je určeno vašimi preferencemi
9. Složte náplň s černým pepřem podle chuti;Černá mletá paprika může být nahrazena bílou: bude to skvělá a nebude tak horká
10. Zapněte mixér a mixujte všechny ingredience po dobu 20-30 sekund;Dokončení přípravy náplně trvá ne více než půl minuty
11. Přidejte paštu do sáčku na pečivo a přitlačte ji do koláčů;Pro krásný design náplně v nákupech, cukrovinkovém pytlíku nebo stříkačce
12. Ozdobte každou část občerstvení olivami a kusem petrželky nebo kopru.Čerstvé greeny - vynikající konečný nádech při zdobení občerstvení

První kurzy

Po občerstvení a salátech se na stole podávají první pokrmy. Uděláme totéž. Přinášíme Vám dvě nádherné recepty na teplé pokrmy pro vás a vaše blízké.

Polévka s játry

Toto jednoduché a rychlé připravení pokrmů nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, přestože se mu líbí nádherná chuť.

Složení:

• 1 litr kuřecí vývar;
• 300 g jater;
• 1 mrkev;
• 1 hlava cibule;
• 2 brambory;
• 50 g vermicelli;
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• čerstvé nebo sušené byliny.

Stupně přípravy:

1. Pečeť, vysušte a nakrájejte na malé kousky;Před zahájením přípravku je třeba kuřecí játra opláchnout a vysušit
2. Bujón nalít do vhodné pánve, přivést k varu, snížit oheň na střední;
3. Ošlehané brambory nakrájíme na malé plátky a ponoříme se do vroucího vývaru;Brambory by měly být nalít do vývaru, když vaří
4. Nakrájenou cibuli a strouhanou mrkví na malém množství rostlinného oleje po dobu 2-3 minut;je nejlepší smažit zeleninu v rafinovaném slunečnicovém oleji
5. Pečeme játra do pánve se zeleninou, vše promíchejte a pokračujte v vaření dalších 4-5 minut;Aby si zajistila, že kuřecí játra si zachová svou chuť a jemnou strukturu, měla by být smažená se zeleninou po dobu delší než 5 minut
6. Položte játra se zeleninou v polévce s bramborami a okamžitě přelévejte do misky. Mícháme polévku a vaříme 5-7 minut;Uložte všechny ingredience polévky do hrnce, jemně, ale pečlivě promíchejte
7. Připravené pokrmy jsou ozdobené čerstvými nebo sušenými bylinkami podle chuti.Čerstvé nebo sušené byliny - vynikající doplněk k játrové polévce

Krém na játrovou polévku

Vytvoření takového kulinářského díla bude trvat trochu víc času, ale výsledek vás bude potěšit. Jemná krémová chuť, chutný vzhled, nádherná vůně - toto jídlo není hanbou, která by hostům nabídla i slavnostní stůl!

Složení:

• 300 g jater;
• 1 střední mrkev;
• 2 malé cibule hlavy;
• 800 g kuřecí vývar;
• 200 g krému s nízkým obsahem tuku;
• 20 ml olivového oleje;
• 200 g čerstvé zvěřiny;
• 1/2 čajové lžičky cukru;
• 20 g másla;
• 1 špetka sušeného kopru.

Stupně přípravy:

1. Pečeť a nakrájet na malé kousky;Pro rychlost vaření je třeba játra rozřezat na kousky
2. Cibule oloupaná cibule rozřezaná na tenké polokruhy;Cibule lze rozřezat na polokruhy nebo čtvrtiny kroužků
3. Wisphents Umyjte, usušte a mlejte libovolnou formou;Připravit polévku vhodných ústřicových hub nebo žampionů
4. Mrkev rošt na strouhaní s velkými otvory;Mrkev na polévku na velké strouhák
5. Odložte 6-8 kusů jater a 1/3 nakrájené cibule v samostatných kontejnerech - budou potřebné později;
6. Ve smažené pánvi s roztaveným máslem nalijte olivový olej. Na výsledné směsi smažte hlavní část jater až do zlatohnědé;Pro pečení pečene použijte směs krému a olivového oleje
7. Vložte do pánve 2/3 hlavní část cibule, vše promíchejte, vařte 2-3 minuty, dokud měkkost zeleniny;Cibule jsou smaženy, dokud nejsou měkké
8. Přidejte mrkev a houby do jater s cibulí, grilujte přísady po dobu 2 minut;Vůně smažených jater, zeleniny a hub - skutečná kulinářská pohádka
9. Kuřecí vývar tepla, sůl a pepř podle chuti, přidejte granulovaný cukr a sušený kopr;
10. Přeneste do pánve játra se zeleninou a vařte vše na malém ohni po dobu 20 minut;Než začnete polévku zapékat do krému, měli byste vařit všechny ingredience po dobu jedné třetiny
11. Nalijte smetanou smetanovou polévku a znovu promíchejte jídlo pomocí mixéru;
12. Přiveďte polévku na vaření, zakryjte a vypněte kamna;
13. Zbytek cibule by měl být smažen v hluboké fritéze nebo v pánvi s horkým olejem. Kousky syrového játrového pečiva a přineste jim připravenost;
14. Nalijte polévku na desky, ozdobte plátky jater a zlatou hnědou cibulí. Pomozte sami!Hotová polévka se podává na stůl s čerstvými bylinkami a krutony

Video: Kuřecí játrová polévka

Druhé kurzy

Více často než ne, kuřecí játra jsou zdrojem inspirace pro vaření druhého kurzu. Proto jsme se s vámi rozhodli podělit o nejoblíbenější recepty na takové pokrmy.

Biftek s rýží

Chcete-li připravit oblíbený u mnoha druhého kurzu, můžete použít nejen maso nebo drůbež, ale také játra.Navzdory skutečnosti, že játrové kotlety se na stolech objevují méně často než masové kotletky, tato mísa má také obrovské množství obdivovatelů.

Složení:

• 200 g jater;
• 4 polévkové lžíce rýže;
• 1 střední hlava cibule;
• 2 vejce;
• 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje;
• 2-4 polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 4-5 lžící strouhanky;
• 1/4 čajové lžičky soli;
• 1/4 lžičky černého mletého pepře;
• koření na chuť.

Stupně přípravy:

1. Připravte potraviny na pečené játra;Přísady pro játrové kotlety jsou známy každému hostesovi
2. Rýže vařte až do poloviny vařené, opláchněte studenou vodou;Rýže pro kotlety musí být tvrdá
3. Hlava loupané cibule je rozřezána na malé kostičky;Cibule lze libovolně brousit
4. V pánvi se vaří 1 lžíce oleje a smažte cibuli, dokud není čistá;Pro smažení cibule používejte malé množství oleje
5. Opláchneme a vysušíme kuřecí játra masovou mlýnkou, promícháme s rýží;Játra mohou projít mlýnkem na maso nebo mixérem
6. Přenést smaženou cibuli na játrovou hmotu, znovu smíchat přísady;cibule pro játra musí být měkká
7. Věci ve slepičích vejcích;Před tím, než se vajíčka přemísťují na mleté ​​maso, stojí za to zajistit jejich čerstvost
8. Přidejte struny;U mincemeat je nejlepší použít jemné chlebové drobky
9. Sůl a pepř výsledné hmotnosti na chuť, směs, zakryjte a nechte 10-15 minut;
10. Po čtvrt hodině zkontrolujte konzistenci plnky, a pokud je příliš tekutá, postupně do ní nasypejte 2 až 4 polévkové lžíce mouky;Pro dosažení konzistence silnějšího jaterního nádivku pomůže běžná mouka
11. Dejte mleté ​​maso na pánvi s horkým olejem a vytvořte čistý kotlet s velkou lžící;
12. Smažte kotlíky na středním ohni, až se objeví chutná hnědá kůra. Průměrná doba smažení na každé straně je 3-4 minuty;Kletce musí být praženy, dokud se neobjeví chutná kůra a v žádném případě nebude příliš suchá
13. Připravené kotlety lze podávat se zeleninou nebo jakoukoliv oblohou podle vašeho vkusu.Játrové kotletky s rýží lze podávat na stůl se zakysanou smetanou, čerstvou zeleninou a zeleninou

Video: Jemné kotlety z kuřecí játry

Fritters

Toto jídlo může být nádherné nezávislé občerstvení nebo doplněk hlavního jídelního nádobí.

Složení:

• 300 g jater;
• 2 vejce;
• malá hlava cibule;
• 100 g pšeničné mouky;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1-2 špetky soli;
• 1-2 špetky černé mleté ​​pepře.

Stupně přípravy:

1. Připravte všechny potřebné produkty pro test;
   Přidáním do jater několika málo jednoduchých produktů můžete připravit rychlé a chutné pokrmy pro celou rodinu
2. Játra a oloupaná cibule opláchněte masíčkem nebo rozemlejte do mixéru;
   Játra zkusit jakýmkoliv vhodným způsobem pro vás
3. V přijatých hmotách udeřte vejce;
   Kuřecí vejce - povinná složka testu na játrové placky
4. Sůl a pepř hepatické podle chuti;
   Kromě soli a černého mletého pepře můžete přidávat jakékoliv koření podle vašeho vkusu
5. Pšeničnou mouku přemístíme do misky, důkladně promícháme se všemi ostatními složkami;
   Mouka působí jako zahušťovadlo pro mleté ​​maso
6. Předehřejte slunečnice nebo olivový olej v pánvi;
7. Pomocí lžíce nebo malé pánve nalijte malé části mletého masa do horké pánve;
   Fritters z kuřecí játry jsou velmi rychlé
8. Smažte fritézy po dobu 1-2 minut na každé straně.
   Tradiční jsou kousky z kuřecí játry podávány se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami

Pečeme s knedlíkem s tvarohem

Překvapivá kombinace jednoduchých produktů potěší chuť

Гледайте видеоклипа: My Friend Irma: Lucky Couple Contest / The Book Crook / The Lonely Hearts Club (Smět 2024).