Pokud jste zvyklí na zelenou šparglu, bílá odrůda může vypadat strašidelně. Jejich široké, pevné stonky jsou bledou barvou čerstvého krému, protože postrádají zelené pigmenty konvenčního chřestu. Nicméně, bílý vegetarián může být stejně tak výživný, ačkoli jeho zdravotní vlastnosti se mírně liší.
Porovnání výživy
Jedna porce špargle je ekvivalentní asi dvě třetině šálku nebo pěti velkých kopí. U bílého chřestu obsahuje toto množství 20 kalorií, žádný tuk, 3 gramy sacharidů, 2 gramy bílkovin, 2 gramy vlákniny a 1 gram přírodního cukru. Stejné množství zeleného chřestu nabízí 25 kalorií, 2,75 gramu bílkovin, 5 gramů sacharidů, 2,7 gramů vlákniny a 2,4 gramů přírodního cukru.
Hodnota zdraví
Jak bílá, tak zelená odrůda chřestu mají prospěšné zdravotní vlastnosti. Podle názoru ChooseMyPlate.gov může jíst víc jakéhokoli vegetariádu snížit riziko chronických zdravotních stavů, jako je mrtvice, srdeční infarkt, vysoký cholesterol, cukrovka, rakovina, vysoký krevní tlak, ledvinové kameny, ztráta kostní hmoty a obezita. Zdravé sloučeniny v zeleném chřestu se liší od těch, které se nacházejí v bílé zelenině. Podle studie z roku 2005 "Chemie potravin" vydané výzkumnými pracovníky Washingtonské státní univerzity je zelený chřest bohatým zdrojem antioxidantů rutin, kyselina askorbová, tokoferol, glutathion a kyselina ferulová. Bílá chřest také obsahuje antioxidanty včetně fenolových kyselin a flavonoidů; podle "Acta Horticulturae", bílé chřestové oštěpy mají celkový obsah antioxidantů nižší než zelené oštěpy.
Přírůstky
Způsob, jakým připravujete speary chřestu jedné barvy, také způsobuje rozdíl v konečném nutričním obsahu. Oba kopí odmítají například v dřevěných stoncích, ale nákup a příprava stejného množství bílého a zeleného chřestu vám může poskytnout méně kalorií s bílou odrůdou, protože je třeba je oloupat, než ji budete jíst. Všechna chřest je přirozeně bez tuku, ale mějte na paměti, že přidání lžíce másla na obě odrůdy může zvýšit výživu celkem o 100 kalorií a 11,5 gramů tuku.
Úvahy
Bílá chřest není v Severní Americe tak běžná jako zelená odrůda, ale pokud ji někdy uvidíte v obchodech, nedávejte ji za předpokladu, že je méně zdravá, protože to není zelená zelenina. Vysoká hladina antioxidantů, vitamínů, minerálů a nezbytných živin se vyskytuje v obou odrůdách chřestu, což znamená, že jeden z nich je zdravou volbou pro prevenci onemocnění a rovnováhu ve vaší stravě.
