Zadní páteř z jelena je podobný filmu mignon, podle Harry E. Morana II ze sdružení West Virginia Trophy Hunters Association, protože je něžný, zdravý a chutný. Pokud se vám líbí chuť zvěřiny, pravděpodobně požíráte zádech. Grilování, broušení, pražení a marinování zadního popruhu jsou všechny efektivní způsoby, jak vařit jelena backstraps.
Grilovaný
Zadní popruh je nejlepší, když je na grilu, díky kombinaci chudého, pevného masa a výrazné chuti na grilu. Zadní popruhy lze grilovat přes plyn, dřevěné uhlí nebo dřevo. Příprava je jednoduchá a začíná odstraňováním jakéhokoli tuku nebo membrány z masa, poté opláchnutí masa pod studenou vodou. Dále nakrájejte maso podélně na tři proužky a připravte jej na své oblíbené koření. Sůl, černá pepř a česnekový prášek jsou nejlepší, pokud chcete, aby to bylo jednoduché a vyvedlo chuť masa bez ztráty jakékoliv z této jedinečné chuti. Stránka Recepty pro jalovcové maso doporučuje grilování masa vzácné a nazývá jej dvakrát tolik jako filet mignon.
Křupavý zadní kříž
Pokud nemáte přístup k grilu nebo pokud počasí neumožňuje grilování, vypláchněte rýhu v troubě. Zatímco nedostanete grilovanou chuť, stále získáte zbarvené okraje a mírně křupavou kůrku na maso, v závislosti na tom, jak dlouho ji necháte v troubě. Odmažte z masa maso nebo masu a poté opláchněte pod studenou vodou. Tato metoda zahrnuje vytvoření motýlího řezu, který se provádí krájením opěradla proti zrnu, do 2-palcových plátků a následným řezáním každého kusu dolů uprostřed, aniž by došlo k úplnému procházení. Nechte 1/4-palcový nezřetelný a rozložte kusy.
Kartáč se olivovým olejem a sezoní se solí a černým pepřem. Maso nakrájejte po dobu šesti minut na každé straně, mletím masa a opétáním olivového oleje do poloviny. Toto bude vařit maso médium vzácné, proto zkontrolujte a vařit delší, pokud dáváte přednost mé maso médium nebo dobře hotovo.
Opečený
Pražení v hrnci funguje nejlépe, pokud chcete vařit s omáčkou nebo vývarem. Po odstranění tuku nebo membrány a opláchnutí masa pod studenou vodou osušte a nakrájejte ho na kusy, osušte ho v hrnci na horní straně sporáku a poté ho vařte do trouby, dokud vnitřní teplota masa není 135 stupňů Fahrenheita.
Zatímco maso ochlazuje, použijte stejnou pánev a odkapání zvěřiny, abyste vytvořili omáčku, která by mohla přelít přes opěradlo. Webová stránka Field & Stream nabízí recept šéfkuchaře Paulu Kahana v Chicagu, který doporučuje praženou pastu s sirupovou redukcí vína, pečenými hruškami a nakládanými zlatými hrozny.
Marinovaný
Pokud hledáte jednoduchou metodu pro přípravu zvěřiny, ale nechcete obětovat chuť, marinujte ji před grilováním. Použijte svou oblíbenou směs koření a nakrájejte maso na proužky nebo kusy. Marinujte pásy alespoň jednu hodinu nebo přes noc v chladničce, poté grilujte zádový řádek podle vašeho přání.
