Vaření je chemie a potraviny jsou sbírky sloučenin, z nichž každá má pH - koncentraci molekul vodíku vyjádřenou v čísle od 0 do 14. Kyseliny mají pH nižší než 7,0 - neutrální bod. I když začne trávení kyselinou v žaludku, omáčka s příliš kyselinou překoná chuť toho, co se dotkne a zpomaluje trávení, což může mít za následek pálení žáhy. Naštěstí existují způsoby, jak snížit kyselinu v omáčkách, které dáváme na potraviny.
Krok 1
Začněte s malým množstvím omáček, jako je Hollandaise, nebo je zlikvidujte a zbytek použijte jako základ pro novou omáčku. Nepřidávejte s novými přísadami soli ani kyseliny, jako je ocot nebo citrónová šťáva. Větší množství omáček, jako je špagetová omáčka, si zachovává svůj charakter s přídavkem.
Krok 2
Přidejte kyselé celé rajčata do omáčky z rajčatové omáčky s přísadou pH až o jeden bod pod celá rajčata. Použijte Romy nebo jiné rajčata, které se tradičně používají pro omáčky. Vyrůstají "sladké" odrůdy jako Wisconsin 55 nebo odrůdy dědictví pro domácí omáčky.
Krok 3
Zvyšte pH omáčky přidáním zeleniny, jako jsou houby a cibule, jako součást omáčky. Během ohřátí nasypte několik málo brambor v omáčce a vyjměte je po dokončení vaření omáčky.
Krok 4
Přidejte cukr nebo zeleninu, jako je mrkev, která obsahuje cukr. Přestože pH cukru je 5,0 až 6,0, jeho hlavním účinkem je zmírnění ostrého chuti rajčat, které mají pH v průměru 4,2 až 4,9.
Krok 5
Přidejte mléčné výrobky, jako je sýr nebo mléko. Máslo, mléko, krém a vaječné bílé mají hodnoty pH od 6 do 8. Přestože byste nechtěli přidávat smetanu do rajčatové omáčky, vloží se do ní několik polévků másla nebo drceného sýra.
Věci, které budete potřebovat
- Rajčata
- Houby, cibule
- Mrkve
- Brambory
- Cukr
- Máslo, sýr, mléko, smetana
Tipy
- Teplé mléko postupně přidávejte do něj teplou, kyselou omáčku, abyste zabránili srážení mléka. Smíchejte obvazy na saláty odděleně od rostlinného přípravku, aby se daly opravit před přidáním do zeleniny. Pamatujte, že brambory absorbují sůl a ocot, takže oblékání musí být pikantní.
Upozornění
- Chvění s jemnými omáčkami může vyvolat nové chuťové vjemy nebo nepořádek se zničenou strukturou nebo chutí.
