Besanská mouka, vyrobená z cizrny, je produkt bez pšenice bohatý na vlákniny a živiny. Nalezeno především v obchodě se zdravými potravinami ve Spojených státech, besan mouka může stát v pšeničné mouky v mnoha receptech, přidáním ořechá chuť na chleby, omáčky a další potraviny. Pokud se budete muset vyvarovat lepku nebo sledují vaši váhu, mouka z besanu je zdravou a všestrannou alternativou k pšeničné mouce s vysokým obsahem sacharidů.
Besan
Besanská mouka, známá také jako gram, garbanzo nebo kuřecí mouka, se vyrábí frézováním cizrny, což je druh luštěniny. Může být buď jemně nebo hrubě rozemletá. Kuchaři v Indii používají určitý druh cizrny nazvaný chana dal. Besanská mouka má bledě žlutou barvu a spoustu indické kuchyně, která se používá k výrobě knedlíků, fritérů a nudlí a ke zhušťování kari. Podle indického ministerstva průmyslu zpracování potravin je besan nejčastěji používanou moukou v této zemi.
Nutriční obsah
Besanská mouka obsahuje 387 kalorií na pohár, podle ThirdAge.com. Obsahuje také 22 miligramů bílkovin, 11 gramů cukru, 7 gramů tuku, 11 gramů vlákniny a 58 gramů sacharidů. Třetina škrobu v besanu je amylóza, pomalu trávený škrob, který vám pomáhá cítit se úplně déle. Jeden pohár besanu je bohatý na minerály vápník, hořčík, draslík, zinek, železo, fosfor, mangan, selén a měď. I když není bohatým zdrojem většiny vitamínů, obsahuje besan vitamín A, niacin, kyselinu pantothenovou, vitamín K a kyselinu listovou.
Výhody zdraví
Pokud máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku, musíte se vyvarovat mouky obsahujících lepek, jako je pšenice, ječmen a žito. Besan je bezlepkový a může být nahrazen recepty na pšeničnou mouku. Navíc výzkumníci v Melbourne v Austrálii studovali cizrnu a pšeničnou mouku na inzulínové odpovědi u zdravých mužů a žen středního věku. Výsledky, publikované v roce 2004 v "American Journal of Clinical Nutrition", zjistili, že jediné jídlo na bázi kuřecí moučky vedlo ke snížení koncentrací krevního cukru a inzulínu ve srovnání s pšeničnou moučkou. Samostatná studie, publikovaná v roce 2007 v časopise Journal of the American College of Nutrition, ukázala, že besanová mouka vedla k významnému snížení celkového cholesterolu ve srovnání s pšeničnou moukou.
Použití
Můžete si vyrobit vlastní besan mouku mletím suché, celé cizrny v kuchyňském robotu, dokud se směs nestane jemným práškem. Cíle mohou být před zpracováním v peci Fahrenheit 400 stupňů pečeny po dobu 15 až 20 minut. Mouku uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. Používejte besan jako zahušťovadlo v polévkách a dušených prádlech jako těsto na smažení, na palačinky nebo vafle nebo na výrobu veganských omeletů. Obecně platí, že 7/8 šálku mouky z kuřecího masa nahrazuje 1 šálek pšeničné mouky při pečení. Pokud používáte besan pro pěstování nebo jako zahušťovadlo v omáčkách, můžete nahradit 1 až 1.
