Ačkoli je to v pořádku, můžete chtít držet slaninu, pokud máte zvýšené riziko určitých zdravotních stavů, jako jsou srdeční choroby nebo vysoký krevní tlak. Stejně jako ostatní zpracované maso, jako např. Maso na oběd a hovězí kýta, obsahuje slanina nitrity, u kterých bylo prokázáno, že způsobují rakovinu ve studiích na zvířatech.
Nitriti v slanině
Jak bylo uvedeno ve studii publikované v roce 2009 "Americký žurnál klinické výživy", jak dusičnany, tak dusitany v potravinách jsou spojeny s rakovinou a methemoglobinemií kojenců, což je porucha krve. Slanina často obsahuje formu dusitanů známých jako dusitan sodný, který se používá k ochraně masa a jeho ochraně před škodlivými patogeny. Podle názoru University of Minnesota Extension dusitan sodný uvolňuje látky nazývané nitrosaminy, u kterých bylo prokázáno, že způsobují rakovinu ve studiích na zvířatech. Slanina, která je vařená na vyšší teplotu uvolňuje více nitrozaminů než méně dobře upečená slanina.
Obsah tuku
Slanina má také vysoký obsah tuku. Ačkoli některé druhy tuku, jako je mononenasycený a polynenasycený tuk, mají ve skutečnosti zdravotní výhody, slanina má vysoký obsah nasycených tuků, což je spojeno se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Přestože nasycený tuk zvyšuje dobrou hladinu cholesterolu, zvyšuje také špatné hladiny cholesterolu, jak uvádí Harvardská škola veřejného zdraví. Vysoké hladiny cholesterolu mohou vést k řadě chronických zdravotních stavů, včetně srdečního záchvatu a mrtvice, protože přispívají k tvorbě plaku v tepnách.
Sodík
Některá slanina má také vysoký obsah sodíku. Podle USDA National Nutrient Database obsahuje pouze jeden plátek vysušené slaniny 194 miligramů sodíku. Doporučený denní příjem sodíku pro dospělé je mezi 1 500 a 2 300 miligramy, v závislosti na věku a dalších faktorech. To znamená, že jen tři plátky slaniny mohou představovat více než 25 procent denního příjmu sodíku. Naštěstí existují odrůdy slaniny s nízkým obsahem sodíku, které mají mnohem nižší obsah sodíku. Například jeden produkt s nižším obsahem sodíku obsahuje pouze 82 miligramů sodíku na jeden plátek. Podle vědců na Harvardské škole veřejného zdraví lidé, kteří jedí denně 2-unce denně podávají zpracované maso, mají také větší pravděpodobnost vývoje diabetu typu 2 kvůli obsahu sodíku a přítomnosti dusitanů.
Alternativy
Pokud máte rodinnou anamnézu srdečních onemocnění, chcete zhubnout nebo prostě chcete zdravější stravu, existuje několik způsobů, jak si stále užívat slaniny a minimalizovat její škodlivé účinky. Vždy odstraňte extra tuku na slaninu, abyste snížili obsah tuku, a vyvarujte se přidávání extra soli nebo jiných přísad s vysokým obsahem sodíku na slaninu. Pokud máte chuť jíst slaninu pravidelně, zvažte výměnu vepřového a hovězího odrůdy s krůtí slaninou, která je nižší v tuku, sodíku a celkových kalorií.
