Jehněčí játra a telata jater, také nazývaná telecí játra, jsou zdroji bílkovin bohatých na živiny, které jsou relativně málo v tuku. Zatímco játrová játra je mírnější ochutnávka než játra, může být vařena podobným způsobem, nejčastěji saute. Jatečná játra mají mírně sladší chuť než jahňací játra, ačkoli oba jsou z hlediska něhy rovny.
Kalorie a bílkoviny
Jehněčí a telecí játra mají podobné kalorie a makronutrienty pro podávání 3 uncí. Podávaná jahňací játra má 118 kalorií, zatímco jaterní játra má 119 kalorií. Jahňací játra mají 17,3 gramu bílkovin, zatímco játra jater mají 17 gramů bílkovin. Ani neobsahuje žádné vlákniny. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí říkají, že dospělé ženy potřebují 46 gramů bílkovin denně, zatímco dospělí muži potřebují 56 gramů bílkovin.
Tuk a cholesterol
Podávané jahňací játra o objemu 3 cl mají 4,3 gramů celkového tuku a jaterní játra pro 4 litry celkového tuku pro stejné porce. V obou případech je většina tuku nasyceným tukem. Jehněčí játra mají 314 miligramů cholesterolu na podávání 3 uncí, zatímco jaterní játra má 284 miligramů. American Heart Association doporučuje, aby nasycené tuky tvořily 7% nebo méně denního kalorického příjmu. Pro denní stravu o hmotnosti 2 000 kalorií denně znamená nejvýše 16 gramů nasycených tuků denně. AHA doporučuje omezit denní příjem cholesterolu na více než 300 miligramů nebo méně než 200 miligramů pro ty, které mají vysokou hladinu cholesterolu nebo srdeční onemocnění v anamnéze.
Vysoká v železa
Oba typy jater jsou dobrým zdrojem železa. Železo je považováno za základní minerální látky, protože je nezbytné vytvářet krevní buňky. Pomáhá produkovat řadu bílkovin ve vašem těle, včetně hemoglobinu a myoglobinu, které přenášejí kyslík a dopravují ho v celém vašem systému. Doporučený příjem železa je 8 miligramů pro dospělé ženy starší 51 let a pro všechny dospělé muže. U žen do 50 let je doporučeno 18 miligramů. Jahňací játra obsahují o něco více železa na porci a 6,25 miligramu pro podávání 3 uncí. Na druhé straně má jaterní játra 5,44 miligramu železa na stejnou velikost.
Obsah vitaminu A
Játra jsou vynikajícím zdrojem vitamínu A. Vitamin A je nezbytný pro dobré vidění a chrání buňky vašeho těla před poškozením volných radikálů, které produkuje, když vaše tělo rozbíjí jídlo. Volné radikály mohou způsobit onemocnění, jako je osteoporóza a rakovina. Doporučený dietní přídavek vitaminu A je mezi 700 a 1300 mikrogramy pro všechny dospělé. Jednoduché podávání jedné juty z jedné jaterky poskytuje více než 100 procent RDA pro všechny dospělé. Vzhledem k tomu, že vitamín A je tak vysoký, může nadměrná konzumace vést k toxicitě vitaminu A, jejíž příznaky jsou nevolnost, bolest hlavy, podráždění kůže, bolest kloubů a kostí, kóma a možná i smrt.
