Hovězí maso, zejména mleté hovězí, obecně má špatnou pověst ve světě výživy kvůli obsahu nasycených tuků. Vzhledem k tomu, že nasycený tuk je mletý do masa, je těžší jej odstranit než steak nebo celý kus hovězího masa, ze kterého může být tuk snadno odstraněn. Naštěstí je mleté hovězí maso dobrým zdrojem bílkovin a dalších důležitých živin a může být součástí dobře zaokrouhleného a zdravého jídla. Nejdůležitějším pravidlem je udržet spotřebu hovězího masa v doporučených denních dávkách na kalorie, bílkoviny a tuk.
Kalorie a bílkoviny
3-unce porce pan-hnědé 93 procent zemního hovězího masa obsahuje zhruba 180 kalorií a 24 gramů bílkovin. Na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií denně, která vyžaduje 50 gramů bílkovin, tato dávka poskytuje 9 procent denních kalorií a téměř polovinu požadované bílkoviny. Je důležité si uvědomit, že individuální potřeby kalorií a bílkovin se liší podle věku, hmotnosti, výšky a úrovně aktivity člověka, ale většina lidí dostává denně více než dostatek bílkovin. Přípravky z hovězího masa - například v hamburgeru nebo v plátku salátového masa - jsou obvykle nad úrovní 3 uncí, takže je důležité si uvědomit, kolik mletého hovězího masa konzumujete.
Celkový tuk
Stejná 3-ounová část 93 procent mletého hovězího masa také obsahuje asi 8,2 gramů celkového tuku a 3,4 gramů nasyceného tuku. Dietární směrnice z roku 2010 doporučují, aby zdraví dospělí konzumovali více než 20 až 35 procent denních kalorií z tuku a preferovaný tuk je nenasycený. 8.2 gramů tuku v této porci poskytuje asi 74 kalorií. Na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií denně je obsah tuku v této dávce mletého hovězího masa 3,6 až 6,3% doporučených 20 až 35% tuku za den.
Nasycený tuk
Podle volby ChooseMyPlate.gov je mleté hovězí maso, které je 90 procent a více štíhlé, přijatelné pro volné hovězí maso. Ovšem i libové hovězí maso obsahuje některé nasycené tuky. Nadměrný příjem nasycených tuků v potravě může vést k vysokým hladinám cholesterolu a srdečním onemocněním. Pro nejzdravější možné menu doporučuje americká Dietetická asociace přilepit na 3-unce kusy hovězího masa. Pokud máte potíže omezit velikost porce na 3 unce, je nejlepší jíst hovězí maso méně často než jiné zdroje bílkovin, jako je drůbež, ryby nebo luštěniny.
Vitamíny a minerály
Část 3 procenta 93 procent hubeného mletého hovězího masa obsahuje asi 2,6 miligramů železa, 23 miligramů hořčíku, 5,8 miligramů zinku a 18 mikrogramů selénu, což přispívá k podpoře dobrého zdraví, růstu buněk, energetické rovnováhy a imunity. Tato dávka splňuje zhruba 40 procent železa, 8 procent hořčíku, 77 procent zinku a 40 procent selenu, které potřebuje průměrný zdravý dospělý.
