Syrovátka je průhledná, žlutavě zelená tekutina oddělená od sušeného mléka při výrobě sýra. Také se nazývá laktoser a nachází se také v jogurtu, jiném druhu sušeného mléka. Tekutá syrovátka má mírně slanou, ale příjemnou chuť. Sladká syrovátka vzniká při výrobě tvrdých sýrů, jako je cheddar a švýcarský sýr, zatímco kyselá syrovátka se získává při přípravě měkkého sýra, jako je tvaroh. Syrovátka se používá jako výživový doplněk, neboť má výhody v oblastech, jako je sportovní výživa, řízení hmotnosti, zlepšení imunity a zdraví kostí a celkový wellness.
Nutriční složení
Kapalná syrovátka se skládá z 93,9 procent vody, 4,7 procenta sacharidů, 0,3 procent tuků a 0,9 procent bílkovin. Poskytuje 26 kalorií na 100 g. Srvátka má nízký obsah tuků a bílkovin a vysoký obsah cukru. Ačkoli je množství bílkovin nízké, mají bílkoviny vysokou biologickou hodnotu. Tekutá syrovátka je také dobrým zdrojem draslíku a obsahuje některé cenné vitamíny v mléce.
Sacharidy
Laktóza nebo mléčný cukr je hlavní složkou syrovátky a dává jí několik základních vlastností. Vedle toho, že je dobrým zdrojem energie, laktóza, která se přeměňuje na kyselinu mléčnou ve střevě, pomáhá při regulaci střevní flóry podporou růstu dobrých bakterií a inhibicí vývoje hnilobných bakterií, které produkují toxiny, které způsobují distenzi a plynatost. Mléčná kyselina, která se nachází v čerstvé syrovátce, je L + kyselina mléčná spíše než kyselina D-mléčná, která se tělem snadno metabolizuje.
Lipidy
Syrovátka obsahuje zanedbatelný tuk, díky čemuž je prakticky bez tuku, a proto je ideálním nápojem pro ty, kteří užívají dietu s hubnutím.
Protein
Srvátkové bílkoviny jsou snadno stravitelné bílkoviny a poskytují esenciální aminokyseliny s vysokou koncentrací aminokyselin, které podporují růst a vývoj svalů. Kniha "Funkční mléčné výrobky" naznačuje, že srvátkové bílkoviny mohou být použity pro optimalizaci imunitní funkce u starších, kriticky nemocných nebo imunologicky postižených jedinců k léčbě poruch, jako je artritida, zánětlivé onemocnění střev, diabetes a Alzheimerova choroba.
Srvátkový protein je považován za super potravu pro pacienty s nádorovým onemocněním, protože může pomoci při rakovině kachexie - katabolické plýtvání a úbytku hmotnosti tím, že pomáhá tkáním, může také zlepšit reakci na chemoterapii a záření. Lékaři úspěšně využívají terapeutické aplikace srvátkového proteinu při léčbě HIV, hepatitidy B, kardiovaskulárních onemocnění a osteoporózy.
