Jáhly a quinoa jsou celá zrna, což znamená, že obsahují celé jádro zrna - otruby, endosperm a klíčky. Technicky, quinoa, která souvisí s řepou, špenátem a chardou, se klasifikuje jako pseudo-zrna, protože se používá jako zrno a má podobný výživový profil. Celé zrno má zdravotní výhody oproti rafinovaným zrnům, které obsahují méně živin a méně vlákniny. Jáhly a quinoa se liší několika způsoby.
Použití
Proso je častěji používáno jako ptáci než jako potraviny pro lidi ve Spojených státech. V Indii, Číně, Jižní Americe, Rusku a Himalájích je však proso společné. Většina quinoa konzumovaných ve Spojených státech pochází z Andů, kde je pro mnoho lidí základním jídlem. Proso pochází z několika forem, včetně perly, proso, prstů a prstu. Různé kultury používají prosé, šesté nejdůležitější obilí na světě, podle celozrnné rady, k výrobě chleba, kaše a piva. Quinoa, která pochází z více než 120 odrůd, se konzumuje jako příloha nebo se používá v cereáliích, sušenkách a granolách.
Vzhled před vařením
Většina quinoa je bílá nebo slonovinově zbarvená, ale zrno také roste v červené, černé a fialové odrůdy. Jáhly také roste v několika barvách; může to být bílá, červená, žlutá nebo šedá. Pearl proso, odrůda prodávaná pro lidskou spotřebu ve Spojených státech, je malé, kulaté, bílé nebo slonovinově zbarvené zrno. Quinoa je také malý, ale oválný nebo kotoučový disk tvarovaný se zploštělou nebo depresivní páskou kolem okrajů. Červená, černobílá quinoa jsou komerčně dostupná ve Spojených státech. Quinoa je pokryta černým povlakem zvaným saponin; musíte to před vypitím obilí umýt, protože má mýdlovou, hořkou chuť a je toxická podle vegetariánů v ráji. Quinoa prodávaná komerčně ve Spojených státech již saponin odstranila. Millet má na jedné straně malý bod, kde se při pěstování připojí. Má trup, který musíte před jídlem odstranit.
Vařený vzhled
Jako kuchaři quinoa tvoří zárodek jádra trochu spirály, která vám umožní zjistit, kdy je to hotovo. Proso má mírně oříškovou chuť po vaření, zatímco chinoa má lehkou, žvýkací strukturu. Jak proso, tak i quinoa před pečením lehce opékají v suchém kastrolu. Protože jsou oba malé zrna, rychle vaří.
Výživa
Quinoa obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, což z něj činí kompletní bílkovinu, což je vzácnost mezi zrny. Quinoa obsahuje více bílkovin než většina zrn, přičemž procento bílkovin se pohybuje v rozmezí od 7 procent do 22 procent, podle webové stránky pro vegetariány v ráji. Většina zrn, včetně proso, postrádá nezbytný aminokyselinový lysin a má nižší celkový obsah bílkovin. Jak quinoa, tak i prosa jsou bezlepkové, což je ideální pro lidi, kteří mají celiakii nebo nesnášenlivost lepku.
