Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, pak víte, že je nutné vyhnout se potravinám obsahujícím lepek, které by vás mohly velmi špatně. Správná volba balených potravin je někdy náročná, protože deriváty lepku mohou být použity k zahuštění nebo zajištění struktury některých potravin. Strukturované rostlinné bílkoviny pocházejí z různých zdrojů a některé verze jsou bezlepkové, ale pečlivě si přečtěte štítky, abyste si byli jisti.
Bezlepková strava
Bezlepková strava je navržena tak, aby omezila expozici glutenu, bílkovině, která se přirozeně vyskytuje u pšenice, žita a ječmene, ke kterým někteří lidé mají alergickou reakci, podle Skupiny pro intoxikaci glutenu v Severní Americe. U jedinců s celiakií reaguje imunitní systém na gluten v potravě a může způsobit poškození tenkého střeva. Jiné reakce na gluten zahrnují kožní problémy, svalové bolesti, žaludeční potíže, průjem, zácpu a možnou ztrátu hmotnosti, podle National Clearinghouse. Aby se zabránilo expozici lepku, musí se jednotlivci vyhýbat všem potravinám, které je obsahují, včetně potravin souvisejících s rodinou pšenice, jako je kamut, triticale, spelled, emmer. Měli byste také pečlivě vyhnout potravinám z pšenice, jako je modifikovaný potravinový škrob a hydrolyzovaná pšeničná bílkovina.
Strukturovaný rostlinný protein
Podle webové stránky Spojených států pro nouzové zásobování je textured vegetable protein, také známý jako TVP, odvozen od sójové mouky, ze které byl odstraněn sójový olej. Výsledný produkt se tlakově vaří, vytlačuje, tvaruje a dehydratuje. Po vysušení jsou strukturované rostlinné bílkoviny stabilní, nevyžadují chlazení a jsou lehké a snadno se přepravují. Můžete použít strukturované rostlinné bílkoviny jako náhražku masa a stránka USA pro nouzové dodávky ukazuje, že slouží jako dobrý zdroj bílkovin, vlákniny a některých vitaminů, jako je vitamin B-12.
TVP a gluten
Gluten Intolerance Group Severní Ameriky varuje před použitím strukturovaného rostlinného proteinu, protože některé odrůdy a příchutě mohou pocházet z kukuřice, pšenice, ječmene, sóji, ovesu nebo dokonce mléka. Kromě toho mohou ochucené verze obsahovat upravený potravinový škrob, sójovou omáčku nebo jiné příchutě a příchutě, které mohou obsahovat lepek. Z tohoto důvodu byste si měli pečlivě přečíst štítek produktu pro jednotlivé složky a informace o alergenech. Pokud si nejste jisti s produktem, ukazuje skupina nesnášenlivosti glutenu v Severní Americe, neměli byste jíst.
Bezlepkové alternativy
Pokud jsou strukturované rostlinné bílkoviny něco, co nemůžete použít kvůli přítomnosti lepek, stále můžete vytvářet podobné pokrmy s alternativními přísadami. Můžete zahrnout dehydratované luštěniny do polévek, dušených těstovin a omáček, aby se do jídel dodával objem, chuť, protein a vláknina. Kromě toho mohou sušené maso, mleté maso nebo drůbež, tofu a tempeh na bázi sóji nahradit strukturované rostlinné bílkoviny, pokud se o chladnutí nevztahuje. Některá nakrájená šunka, kusy slaniny a připravené maso mohou také poskytnout chuť, ale buďte opatrní, protože tyto ingredience mohou obsahovat lepek, ukazuje glutenová nesnášenlivost skupiny Severní Ameriky. Celá zrna, jako je quinoa a hnědá rýže, nemusí poskytovat tolik bílkovin, ale jsou plněny a mohou navážit guláš nebo hrnce.
TVP v potravinách
Mnoho vegetariánských předbalených potravin - včetně zmrzlých předkrmů a vegetariánů - používá TVP jako zdroj bílkovin a rychlé občerstvení vegetariánské hamburgery také často obsahují TVP. Pečlivě zkontrolujte označení výživy, zda potravina obsahuje TVP - může být označena jako "rostlinná bílkovina" nebo "strukturovaná bílkovina" namísto "strukturovaného rostlinného proteinu". Mějte na paměti, že iv případě, že výrobek neobsahuje TVP, může stále obsahovat lepek, takže vyhledejte potraviny označené jako "bezlepkové", abyste zabránili škodlivým vedlejším účinkům.
