Kukuřičný chléb s máslem nasáklým na vrchol je klasický americký zážitek, ale můžete váhat jíst, pokud máte obavy o jeho obsah lepku. Ačkoli většina Američanů konzumuje potraviny obsahující gluten každý den, bezproblémové, některé trpí vedlejšími účinky, včetně nadýmání a podráždění tenkého střeva. Celiakie je autoimunitní porucha, která vás zhoršuje vždy, když jíte gluten. Symptomy celiakie zahrnují ztrátu hmotnosti, bolest a letargii.
Základy
Gluteny jsou bílkoviny obsažené v potravinách pšenice, ječmene a žita. Rýže a kukuřice jsou zrna, které jsou přirozeně bezlepkové. Kukuřice obsahuje některé aminokyseliny nebo stavební bloky bílkovin, ale nemá stejné látky, které způsobují trávící potíže u některých lidí. Gluteny v pšenici poskytují pružnost, která pomáhá vytvářet chléb a dává uspokojující žvýkání na těsto pizzy. Kukuřičná mouka nemá kvalitní pšeničnou mouku jako lepidlo, takže obvykle přidáváte do těsta kukuřičná mouka pojiva, například vajíčka, aby se při pečení udrželo neporušené.
Použití
Kukuřičná mouka funguje stejně jako náhražka pšeničné mouky a poskytuje příjemnou, mírně křupavou strukturu na chleby a koláče. Pokud chcete jen snížit množství lepek ve vašich chlebách, palačinkách nebo tortilách, můžete míchat kukuřičnou mouku společně s pšeničnou moukou, abyste získali produkt, který drží dobře, ale také má výraznou kukuřičnou chuť. Kukuřičnou mouku můžete použít jako zahušťovadlo v dušených polích a polévkách, ale uvědomte si, že to udělá váš chuťový profil vašim potravinám.
Charakteristiky
Kukuřičná mouka a kukuřičná mouka byly v původních amerických kulturách předtím, než ji Evropané přijali jako plodinu. Kukurice měla také své problémy s veřejným vztahem, když Evropané, kteří spoléhali na kukuřici jako základně vyvinuté pelagry. Nyní se chápe jako výsledek neúplného zpracování kukuřičného zrna, pellagra je důsledkem nedostatku niacinu a příznaky zahrnují nespavost, agresi a intoleranci slunečního záření. Nativní Američané v Mexiku namočili kukuřici v limetě, což uvolnilo niacin a uvolnilo ho k absorpci. Při nákupu produktů z kukuřice zkontrolujte informace o obalu, abyste se ujistili, že používané pouze škroby nebo mouka jsou z kukuřice, nikoliv směsi různých zrn.
Úvahy
Po bezlepkové dietě je povinné pro osoby, u kterých je diagnostikována porucha nebo citlivost, ale můžete se rozhodnout, že budete z jiných důvodů vyloučit lepku. Chléb, pečivo a těstoviny, které obsahují lepek, mohou být také kalorie-husté, takže snížení spotřeby těchto potravin může pomoci při úsilí o snížení hmotnosti. Pouhé nahrazení koláčů obsahujících lepek za ty, které jsou bezlepkové, nepomůže úsilí o snížení hmotnosti. Mnoho potravin obsahujících lepek je obohaceno o vitaminy a minerály. Tím, že odstraníte veškerý lepek z vaší stravy, můžete také neúmyslně snižovat významné živiny, jako je např. Folát ve vašem denním příjmu, takže si promluvte se svým poskytovatelem zdravotní péče nebo odborníkem na výživu, než se pustite do zcela bezlepkové stravy.
