Syrovátkový proteinový prášek se používá v doplňkových nápojových směsích a náhradách jídla, jejichž cílem je snižování tělesného tuku a zvýšení svalové hmoty. Všechny syrovátkové prášky jsou zpracovány do určité míry, ale hydrolyzovaná syrovátka podstoupí dodatečné zpracování, aby rozrušila bílkoviny na menší fragmenty, které mohou být pro občany s alergiemi snadnější k digestování.
Procento syrovátky
V mnoha případech můžete zjistit, kolik zpracovává vaše syrovátka v prášku v procentech bílkovin, které obsahuje. Nezpracovaná syrovátková bílkovina je prostě čistá tekutina, která zbyla ze sýra, a dehydratace kapaliny ji změní na syrovátkový prášek. Nedenaturovaný syrovátkový prášek je ponechán většinou v této formě a obsahuje asi 25 až 40 procent bílkovin. Prášek z mléčného koncentrátu se dále filtruje, aby se odstranily některé tuky a sloučeniny laktózy a konečné procento bílkovin bylo 50 až 89 procent. Syrovátkový izolát, ještě více zpracovaná forma prášku, má většinu laktózy a tuku odstraněnou a je nejméně 90% hmotnostních bílkovin. Hydrolyzovaná sušená srvátka podléhá dalšímu zpracování; může být někdy nazýváno předem stanovenou syrovátkou.
Zpracování pro alergie
Vzhledem k tomu, že syrovátka pochází z kravského mléka, lidé s těžkostí trávící laktózu nebo alergie na kravské mléko se obvykle vyvarují. Práškové koncentráty v syrovátkách obsahují méně laktózy než mléko a jsou často snadnější pro osoby s mírnou intolerancí laktózy, ale nemusí být vhodné pro osoby s těžkou intolerancí laktózy. Rozsáhlá hydrolyzovaná syrovátka je na druhé straně méně pravděpodobné, že způsobí alergické reakce a může být také hydrolyzována laktózou. Vysoce hydrolyzovaná syrovátka podle výsledků klinického hodnocení zveřejněného v časopise "Pediatrická alergie a imunologie" v roce 2001 neprokázala žádné nežádoucí účinky více než 90% dětí s alergií na kravské mléko.
Rychlost trávení
Dalším hlavním rozdílem mezi hydrolyzovanou syrovátkou a pravidelnou syrovátkou je to, že tělo je snadněji a rychleji schopno trávit hydrolyzovanou syrovátku. Pravidelné syrovátkové prášky jsou považovány za "rychle působící" bílkoviny, což znamená, že tělo je schopno trávit do 30 minut od konzumace, ale hydrolyzovaná syrovátka působí ještě rychleji. Všechny syrovátkové prášky mohou zlepšit velikost svalů, zesílení síly a zotavení, pokud je vypijete poté, co jste se zúčastnili silového tréninku, ale hydrolyzovaná srvátka zvyšuje dostupnost aminokyselin, aby se účinněji stimulovala syntéza svalových proteinů.
Sečteno a podtrženo
Pokud máte alergii na krávové mléko nebo máte alergii na kravské mléko a přesto chcete použít syrovátkový protein, prášek z laktózy je pravděpodobně pro vás zdravější volbou než běžný koncentrát syrovátky. Pokud vás laktóza neobtěžuje, je to záležitost preference. Hydrolyzovaná syrovátka se může zdát vynikající díky svým rychlým účinkům, ale také obsahuje denaturované bílkoviny, které se během výrobního procesu staly méně efektivní, takže není vždy "nejlepší" volbou. Protože jsou obě syrovátkové koncentráty a izoláty rychle tráveny, hydrolyzovaná syrovátka nemá nad nimi jasnou výhodu. Chcete-li získat nejlepší produkt při zohlednění ceny, kvality živin a přínosů pro zdraví, doporučuje výživová a osobní trenérka Monica Mollica výběr částečně hydrolyzovaného syrovátkového koncentrátu, který obsahuje alespoň 80% bílkovin.
