Soda z pečení je již dlouhou dobu nezbytnou kynutou přísadou pro pečení, ale někdy může mít vysoký obsah sodíku problém pro ty, kteří potřebují omezit spotřebu soli. Nalezení substitucí s nízkým obsahem sodíku pro sódu na pečení, aniž by došlo k obětování kvasu, může být mnohem složitější, než to zní, protože zřejmá volba, prášek do pečiva, obsahuje sódu na pečení. S vyloučením prášku do pečiva existují dvě další možnosti, jako je hydrogenuhličitan draselný nebo zbytečné vejce. Správná náhrada za sódu na pečení bude záviset na receptu.
Reaguje s kyselinou
Sóda na pečení je chemicky známa jako hydrogenuhličitan sodný. Vytváří se, když se kyselina uhličitá smísí s hydroxidem sodným za vzniku bílého krystalického prášku, který má slanou chuť a má schopnost produkovat plynové bubliny, když reaguje s kyselinou. Soda se obvykle používá pro recepty, které mají kyselou složku, jako je podmáslí, ocot, citrusová šťáva, jogurt, zakysaná smetana, ovoce, kakao nebo čokoláda, med nebo melasa. Když se přidá do těsta, který obsahuje jakoukoli kyselou složku, soda okamžitě reaguje, aby vytvořila bubliny oxidu uhličitého. To jsou ty bublinky plynu, které způsobují, že chléb, koláče a další pečivo vzrostou.
Vysoký obsah sodíku
Výživná soda je prospěšná kvasnicová kvalita při vysokých nákladech na sodík. Existuje 150 miligramů sodíku v 1/8 čajové lžičce sody. To je téměř stejně, jako lidské tělo skutečně potřebuje v jednom dni, který se pohybuje mezi 180 a 500 miligramy, podle studie Centra pro kontrolu nemocí.
Podobné reakce
Hydrogenuhličitan draselný je pravděpodobně tím lepším výběrem lapače bez sodíku pro většinu pečení, zejména pro rychlé chleby a máslový koláč. Bikarbonát draselný reaguje na kyselé složky v podstatě stejným způsobem jako soda na pečení, takže vytvoří plynný oxid uhličitý potřebný k tomu, aby se pečivo řádně stalo. Navíc může být měkký roztok hydrogenuhličitanu draselný nahrazen opatřením pro sódu na pečení, takže při výměně přísady nejsou žádné obtížné výpočty.
Vzdušný náhradník
Druhou nízkou sodíkovou náhražkou sódy je bičí vajíčka. Ty se nejčastěji používají v "pěnových" talířích, jako jsou špongie nebo anjela, které berou méně mouky, cukru a tuků. Zatímco je možné použít zbité celé vajíčka na kynutí, oddělené vaječné bílé fungují lépe díky své jedinečné struktuře bílkovin, vody a nedostatku tuku. Přidáním cukru při porážce vaječných bílků jim pomůže vytvořit rychlejší stabilní objem. Dále malé množství krému zubního kamene, kyselé přísady, zvýší pěnivou reakci, aby se dosáhlo většího zhuštění. Zbité vaječné bílé je třeba jemně zacházet, protože mohou rychle ztratit vzduchové bubliny. Aby byla zajištěna jejich schopnost kypět, zbité vaječné bílé by měly být jemně složeny do těsta a neměly by se příliš míchat.
