Zelenina je důležitou součástí zdravé výživy, zvláště když je konzumována okamžitě po sklizni. Čím delší zelenina sedí na regálech obchodu nebo ve vaší chladničce, tím více vitamínů a minerálů, které ztrácejí. Zelenina také ztrácí živiny během procesu vaření, zvláště když je hodena do hrnce s vařící vodou.
Vyluhování
Vaření je jednou z nejběžnějších metod, které se používají při přípravě zeleniny. Problémem je, že vitamíny, zejména vitamíny B a C, se rozpouštějí ve vodě, podle Health Services v Columbii. Jak vodní bublinky pryč, to proužky zeleniny vzácných živin. Čím delší je zelenina v horké vodě, tím více živin ztrácí. Protože tyto živiny vylučují do vody, nedostáváte všechny dietní výhody, které může zelenina nabídnout.
Namočte namísto kotle
Pokud musíte vařit zeleninu, postupujte takovým způsobem, který způsobuje nejmenší množství vyluhování. Před přidáním zeleniny přiveďte vodu na vysokou teplotu. Jakmile voda klesne, ohřejte ho na nízkou teplotu. Přidejte zeleninu a nechte vodu ohřát, dokud nebude zelenina citlivá. Exprese družstevního výzkumu v Kentucky vysvětluje, že vítrná voda při nízkém teple produkuje méně agitovanosti než vaření nad vysokým teplem. To znamená, že jemná zelenina zůstává nedotčena a méně živin se ztrácí.
Uložte vodu
Nedovolte, aby se veškerá voda bohatá na živiny dostala do odpadu po vaření vaší zeleniny. Místo toho Harvard Medical School Family Health Guide navrhuje zachránit vodu po vypuštění zeleniny. Nalijte vodu do plastové nádoby a použijte ji na polévky, omáčky nebo oblíbený recept na omáčky. Pokud nepoužijete vodu okamžitě, zakryjte nádobu a umístěte ji do chladničky, dokud ji nepotřebujete.
Obsah živin
Stejně jako čerstvá zelenina ztrácí svůj obsah živin v průběhu času, tak bude živin bohatá rostlinná voda. Necháme stát při pokojové teplotě, světlo a kyslík nakonec způsobí odpařování vody a rozptyl rozpuštěných vitaminů. Uchovávání rostlinné vody v chladničce prodlužuje zadržování živin. Podle výuky IFAS Extension na Floridě, za účelem maximálního výživy, používejte v několika dnech chlazené rostlinné produkty. V opačném případě zmrazte rostlinnou vodu, abyste zachovali živiny po delší dobu.
Parní alternativa
Pokud je vaření zdravé a ujistěte se, že vaše zelenina udržuje svou výživovou hodnotu, je nejvyšší na seznamu priorit, možná budete chtít přeskočit varu úplně. V čínské studii, která se týkala různých způsobů vaření a brokolice, nahoře vyšlo vaření. Podle studie vedené Gao-feng Yuan na Zhejiang univerzitě oddělení zahradnictví, v porovnání s mikrovlnami, vaření a míchání smažení, páře produkoval nejméně množství vitamínu C, chlorofyl, glucosinolate a ztráty bílkovin.
