Částečně kvůli tomu, jak je zobrazen ve filmech, je konzumace syrových vajec někdy vnímána jako zdravá a rychlá cesta kulturistům a sportovcům, aby konzumovali bílkoviny a zotavovali se z intenzivních cvičení. Vejce jsou kvalitním zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů, ale syrové vejce a vařené vajíčka mají různé trávicí a výživové vlastnosti. Zatímco pití vajec vám poskytuje mnoho výhod, jako je konzumace vařených vajec, vařené vajíčka zůstávají vynikající volbou.
Vitamin a minerální obsah
Jak surové vejce, tak vařené vajíčka jsou kvalitními zdroji vitamínů a minerálů, jako je vitamin D, vitamín B-12 a fosfor. Surové a vařené vajíčka obsahují různé množství těchto živin, ale rozdíly jsou mírné. Například jedno velké syrové vejce obsahuje 99 miligramů fosforu, zatímco jedno velké vařené vajíčko obsahuje 86 miligramů. Jedno velké syrové vejce obsahuje 41 mezinárodních jednotek vitaminu D, zatímco jedno velké vařené vajíčko obsahuje 44 mezinárodních jednotek. Pít surové vejce poskytuje mikronutriční výhody srovnatelné s jídlem vařené vajíčky.
Nedostatek dostupnosti bílkovin
Jedním z hlavních motivátorů pro konzumaci syrových vajec je rychlé získání vysokého množství bílkovin. S téměř 7 gramy bílkovin v jedné velké vejce, vařené nebo surové, jsou vejce kvalitním zdrojem, ať jsou kapalné nebo pevné. Nicméně podle studie z časopisu "International Journal of Food Sciences and Nutrition" publikovaného v roce 2004 se vejce, které jsou vařené, důkladněji digerují než surové vejce v přítomnosti kyseliny, jako je kyselina žaludeční. Vaření pokrmů vede k efektivnější denaturaci bílkovin, což činí tento protein více dostupným pro tělo.
Riziko nedostatku biotinu
Biotin je koenzym a vitamin důležitý pro několik metabolických funkcí v těle. Nedostatek biotinu je vzácný, ale jedinci, kteří konzumují velké množství syrových vajec, jsou vystaveni vyššímu riziku nedostatku. Surové vejce obsahují protein, který se nazývá avidin, který se váže na biotin a zabraňuje tomu, aby byl vstřebáván v těle. Mezi vedlejší účinky nedostatku patří kožní infekce, záchvaty, ztenčení vlasů a imunitní dysfunkce. Vařené vajíčka nezvyšují riziko nedostatku biotinu.
Salmonella Riziko
Riziko uzavření salmonely ze syrových vajec vede k vaření vajec bezpečněji na běžnou konzumaci. Podle studie "Analýza rizik" zveřejněné v roce 2002 je přibližně 2,3 milionu vajec ze 69 miliard kontaminovaných salmonelou nebo přibližně 0,003% všech vajec, což má za následek přibližně 661 633 případů onemocnění člověka za rok. Přidáním rizika salmonely na riziko nedostatku biotinu a méně dostupných bílkovin, surové vejce nejsou dobrou volbou pro pravidelnou konzumaci.
