Přestože popcorn je mistr světa, některé další zrna a pseudograiny - jako je quinoa - mohou být popočité nebo nafouknuté, aby zesílily jejich strukturu. Nebudete mít obrovské nafouknuté jádra, které vidíte u komerčních obilovin, které jsou vytvořeny ve vakuu, ale pufrování dává zajímavě odlišnou strukturu. Například, nafouknutá quinoa se stává jen mírně větší, ale popping jí dává lehčí texturu a ostrý povrch, stejně jako nuttier chuť.
Trochu pozadí
Mezi osmdesátými léty a začátkem nového století, quinoa šel z obsáhlé jihoamerické plodiny na mnohem hybnou "superfood". Rostlina quinoa rázně roste v drsných podnebích a chudých půdách, čímž vzniká špenátovitá zelenina a velké množství drobných semen. Stejně jako amaranth a pohanka to není pravé zrno, takže jeho semena mají výrazně odlišný výživový profil. Quinoa má neobvykle vysoký poměr bílkovin ke sacharidům a na rozdíl od zrn obsahuje jeho bílkoviny všechny esenciální aminokyseliny. To znamená, že quinoa nemusí být konzumována s luštěninami, aby poskytla kompletní bílkoviny, což je klíčové pro stravu bez stravy.
Příprava osiva
Stejně jako většina rostlinných jídel, které se chlubí vysokou úrovní nutriční hodnoty, je quinoa kompletní s chemickou obranou proti nákaze hmyzu a zvířat. Jeho semena mají lepivý povlak obsahující hořkou chemickou látku nazvanou saponin, což jim dává tvrdou hořkou chemickou chuť. Většina komerčně pěstovaných quinoa je předem vypraná, ale pokud jste již obeznámeni s danou značkou, je obezřetné ji vypláchnout sami. Naplňte jemné drátkové sítko s quinoa a důkladně ho opláchněte pod studenou tekoucí vodou a pak ji vypusťte dobře. Chinoo přeneste na pečicí plech s lemováním pergamenu a nechte ho vysušit přes noc nebo ve sotva teplé troubě po dobu několika hodin. V obou případech ho pravidelně promíchejte, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysychání.
Pusť Quinoa
Popelnici quinoa můžete popsat v pánvi s těžkým dnem, v holandské troubě nebo v těžkém hrnci. Quinoa nevypadá s výbušným nadšením kukuřice, ale stále budete potřebovat víko. Zahřejte hrnec na středně vysokém ohni a pak přidejte půl šálku quinoa. To může být vyskočil suché pro více virtuální konečný výsledek nebo v poloviční lžíci oleje pro ostřejší texturu a nuttier chuť. Zakryjte hrnec a intenzivně protřepejte panvu, aby nedošlo k přilepení quinoa. Používáte-li hrnce o hloubce nejméně 6 centimetrů, můžete ho vyklopit bez víčka a použít křemíkovou stěrku, abyste chino- vou míchali. Otočte ho na plech na ochlazení.
Použití Quinoa
Puffed quinoa je sotva větší než jeho původní velikost, i když její struktura je výrazně odlišná. Pečte ho jemně na 225 stupňů Fahrenheita, abyste sušili a ošourali nafouklé zrno a používali ho jako cereálium na snídani buď samostatně, nebo ve vaší oblíbené směsi granola nebo müsli. Napuštěná semena mohou být přidána do muffinů, sušenek a chleba ke zvýšení obsahu vlákniny a bílkovin. Mohou být také použity jako hlavní přísada v řadě tyčinky sladké energie, spojené spolu sladidlami od javorového sirupu nebo agáveového nektaru až po med a organický cukr. Quinoa lze dokonce kombinovat s marshmallows pro dospělou verzi známého ořechového ořechu.
