Termín klobása pochází z latinského slova salsus, což znamená slané nebo konzervované. Klobása je kombinace mletých a zabalených masných výrobků. Uzená klobása byla vytvrzena kouřem za použití různých druhů dřevěného kouře. Zatímco kuřácké maso pomáhá je zachovat, kouření nepřidává do konečného produktu kalorie; různé druhy použitého masa a jakékoli další přísady způsobují kolísání obsahu kalorií.
Historie klobásy
Podle družstva Státní univerzity v Severní Dakotě jsou způsoby výroby párků ve 21. století kombinací starých postupů a nových vědeckých, vysoce mechanizovaných procesů. Historicky, klobása byla zabalena do trubicovitého pláště, ale nyní je k dispozici jako patty a v jiných tvarech a velikostech, aby vyhovovala potřebám spotřebitelů. Při objevu koření se sušicí klobása stala způsobem, jak zachovat maso bez nutnosti chlazení.
Typy klobás
Uzená klobása může být vařená nebo nevarená. Příklady vařené uzené klobásy zahrnují hot dogy, bolognu a cotto salami. Nevařená klobása zahrnuje venkovský styl, mettwurst a vepřová klobása kielbasa. V roce 2010 může být uzená uzenina vyrobena z různých druhů masa, včetně hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího a zvěřiny. Neléztková klobása může být dokonce vyrobena z nízkokalorického texturovaného sójového proteinu.
Kalorie v uzených klobásách
Podle USDA obsahuje 1 unce vepřového a hovězího klobása - asi dvě spojení - 103 kalorií ve srovnání s pouhými 88 kalorií na dvou místech obyčejné vepřové klobásy a 93 v jedné vepřové klobásě. Kalorický obsah hotových psů se také liší podle obsahu masa. A 1 1/2-oz. hovězí hot dog obsahuje 149 kalorií, hovězí a vepřové maso obsahuje 137 a kuřecí hot dog obsahuje 116 kalorií. Dva unce vařeného salámu mají 142 kalorií, zatímco suchá saláma obsahuje 77 kalorií za méně než 1 unce nebo asi dvě řezy. Turecko a kuřecí uzená klobása obsahují méně kalorií než hovězí a vepřové maso díky nižšímu obsahu tuku. Turecko uzená klobása obsahuje asi 110 kalorií za něco více než 2 unce. Sójová klobása vyhrává nízkopražskou cenu s pouhými 60 kalorií v 2 uncích.
Vyšší kalorie klobásy
Některé uzené uzeniny mohou obsahovat další vysoce kalorické složky, jako je slanina a sýr. Oblíbený uzeninový a sýrový uzeninový salámový výrobek obsahuje 210 kalorií na jeden 2,5-oz. odkaz. Mezi další složky, které mohou způsobit zvýšení obsahu kalorií, patří jablka, cibule, cukr a další tuky.
Varování
Uzená klobása obsahuje konzervační soli, které mohou způsobit zadržování vody a vysoký krevní tlak, a dusitan sodný, který byl spojen s rakovinou, podle Institutu Linus Pauling.
