Špenát je zdravým zdrojem vlákniny a obsahuje mnoho živin, včetně vitamínu K, vápníku, hořčíku, folátu, vitamínu C, železa, manganu, draslíku, tryptofanu a dalších vitamínů a minerálů. Vařený špenát si může uchovat mnoho z těchto živin, ale je často mokrý, což může být neočekávané. Rajský špenát, na druhé straně, může být svěží a osvěžující součástí zdravé výživy.
Vařený vs. surový špenát
Vařící špenát může snížit obsah živin v závislosti na způsobu ohřevu, který používáte. Například vaření špenát na sporáku může snížit obsah folátu o 77 procent, podle studie Cornell University citované článkem z roku 2006 v časopise The New York Times. Stejná studie zjistila, že špenát s mikrovlnami málo ovlivňuje jeho obsah živin, protože doba vaření byla kratší a používalo méně tepla. Obecně platí, že vaření zeleniny ve vodě může vylévat živiny a snižovat jejich přínosy pro zdraví, takže konzumace surového špenátu je účinným způsobem, jak zajistit maximální množství živin.
Pohodlí a všestrannost
Surový špenát je vhodný způsob, jak přidat živiny do oblíbených jídel. Například můžete použít surový špenát na saláty místo ledrového salátu, který obsahuje méně živin. Surový špenát také funguje dobře na sendviči a v zábalech. Když nemáte čas připravovat a umýt zeleninu, mnoho supermarketů prodává surový špenát v hotových sáčcích.
Problém
Obavy o potenciální kontaminaci surového špenátového materiálu z E. coli vedou k tomu, že by to zahrnovalo ve stravě. E. coli je druh bakterií, které mohou kontaminovat mnoho druhů potravin, včetně masa a zeleniny. Účinky otravy potravinami u E. coli zahrnují žaludeční křeče, bolest břicha, průjem a ve vzácných případech i smrt. Výskyt epidemie E. coli v roce 2006, který vyústil v spotřebu špenátu, vedl některé dodavatele k obnovení bezpečnostních norem a testování, avšak riziko přetrvává proto, že Úřad pro potraviny a léčiva USA neučinil opatření povinnými.
Řešení
Větrání špenátu je nejúčinnější způsob, jak se vyhnout otravám potravinami. Ale mytí každého listu zvlášť může snížit zdravotní rizika, což je podle zprávy ABC News za rok 2009 poměrně bezpečné jíst syrové. Pokud je balení surového špenátu, které si zakoupíte, označeno jako "předpraný", "trojitý plet" nebo "připravený k jídlu", neumývajte špenát nebo riskujete kontaminaci špenátu bakteriemi z kuchyně nebo rukou, podle zprávy. Nekupujte ani špenát, pokud je poškozený nebo poškozený.
