Přestože můžete vyvracet semena z jakéhokoliv druhu fazolí, dva nejběžnější typy jsou mung fazole a sójové klíčky, podle University of Florida IFAS rozšíření. Fazole klíčky vám snadný způsob, jak zvýšit živiny ve vaší stravě. Přetáhněte je na svůj salát, použijte je v sendviči nebo je přidejte do polévek a pečeně a rychle zvýšíte množství bílkovin, vitamínů B a vitamínu C.
Nízké kalorie, variabilní bílkoviny
Všechny druhy fazolových klíčků mají nízký obsah kalorií, ale množství se pohybuje od 31 kalorií v 1 šálku klíčky mung fazole až po 85 kalorií v sójových klíčích. Sójové klíčky mají 9 gramů bílkovin, což je třikrát více, než se dostanete do klíček mung fazole. Oba typy obsahují malé množství vlákniny a sacharidů. Mung bean klíčky jsou bez tuku, ve srovnání se sójovými klíčky, které mají pouze 5 gramů tuku v 1 šálku.
Klíčky dodávají vitamín C
Pokud vaříte a nakrájejte celou fazole, získáte jen stopu vitamínu C. Když jsou fazole vyklíčena, stanou se dobrými zdroji, protože množství vitaminu C se zvyšuje, jak semeno vyklíčí, podle University of Nebraska. V 1 šálku servírují sójové klíčky 10,7 miligramů a klíčky z bobkovitých bobů 13,7 miligramů vitaminu C. Vaše tělo potřebuje pravidelné zásobování vitamínem C, aby bylo zajištěno dostatečné množství antioxidantů k neutralizaci volných radikálů. Ženy by měly konzumovat 75 miligramů denně, zatímco muži potřebují 90 miligramů vitamínu C každý den.
Dobrý zdroj folátu
Můžete se spolehnout na získání nejrůznějších vitamínů typu B ze sójových bobů a sójových klíčků, ale jsou zvláště dobrými zdroji kyseliny listové. Jeden šálek mung fazole dodává 16 procent z vašeho doporučeného dietního příspěvku. Dostanete takřka dvojnásobek této částky, nebo 30 procent z vašeho RDA, ze stejného množství sójových klíček. Folate pomáhá vašemu tělu produkovat DNA, aminokyseliny a červené krvinky, což je nezbytné pro prevenci anémie a vrozených vad.
Možnost kontaminace
Fazole potřebují teplé, vlhké prostředí k vyklíčení. Bohužel, bakterie také prospívají za stejných podmínek, takže klíčky nesou vyšší riziko bakteriální kontaminace. Zatímco se to nestalo často, od roku 1996 se ve Spojených státech vyskytlo nejméně 30 výskytů salmonel a E. coli souvisejících s klíčky, uvádí FoodSafety.gov. Tyto ohniska však byly způsobeny všemi druhy výhonků, a to nejen fazolovými výhonky. Těhotné ženy, děti, starší lidé a někdo se slabým imunitním systémem by neměli jíst syrové bobkové klíčky. Vaření je zabíjí jakékoliv škodlivé bakterie.
